江米凉糕家常做法

所属地区：北京小吃
菜系功效：软糯香甜，清凉爽口，适合作为夏季消暑小吃或饭后甜点。

江米凉糕的制作材料：
主料：江米500克
馅料：湿沙馅500克（可选用红豆沙、绿豆沙等）
辅料：白糖60克，青红丝10克，金糕10克，瓜条10克

详细制作步骤：

• 处理江米：将江米淘洗干净，略微浸泡约30分钟，使其充分吸水。然后放入蒸笼中干蒸约30分钟至初步熟透。

• 吃浆处理：将蒸好的江米取出，倒入大盆中，加入适量清水，用木棍反复搅拌，使江米充分吸收水分，变得柔软粘稠。然后再一次放入蒸笼中继续蒸制30分钟。

• 再次吃浆：重复上一步骤，再次加水搅拌并蒸制30分钟。经过两次“吃浆”和蒸制，江米会变得更加筋道、柔软且富有黏性。

• 揉制江米团：蒸好的江米稍晾后，用湿布蘸水包裹，趁热揉匀成光滑不粘手的糯米团。将糯米团分成两份备用。

• 准备案板与铺料：取一块干净案板，用凉水冲洗后擦干表面水分，防止糯米粘连。先将其中一份江米团压扁，平铺在案板上作为底层。

• 抹豆沙馅：在江米层上均匀地涂抹一层豆沙馅，厚度约为5厘米，确保覆盖整个糯米层。

• 加盖第二层江米：将另一份江米团也压扁，盖在豆沙馅上，形成上下两层江米、中间夹心豆沙的三层结构。

• 装饰表面：在最上层撒上青红丝，并摆放切好形状的金糕和瓜条。可根据个人喜好增减果料种类或省略部分配料。

• 定型与切块：待整体冷却定型后，顺长方向切成大小适中的方块或条状。

• 调味食用：食用前可在表面撒上适量白糖，增加甜味，口感更佳。

江米凉糕的制作要领：

• 江米需经过两次吃浆和蒸制，使其口感更加筋道软糯。
• 蒸制过程中要注意火候，保持中大火，避免中途停火影响成品质地。
• 铺料时要尽量平整，保证每层分布均匀，口感协调。
• 可根据季节变化冷藏后食用，清凉感更强。