煨牛肉家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 补血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：香辣
工艺：煨

【煨牛肉的制作材料】
主料：牛肉（肥瘦）1000克
调料：豆瓣酱25克、辣椒粉15克、花生油50克、白砂糖25克、酱油50克、料酒25克、大葱15克、姜10克、味精10克、盐5克

【煨牛肉的特色】
煨菜汤汁较多，主料酥嫩香辣，入口即化，香气浓郁，适合秋冬季节滋补食用。

【详细制作步骤】

• 处理牛肉
  将牛肉洗净后切成约4厘米见方的大块。取一口较大的锅，加入足量凉水，放入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫。继续煮约2分钟，使血水充分去除。随后将牛肉捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。此时锅中留下的牛肉汤可过滤后备用。

• 准备调料
  取适量辣椒粉，加入少量清水调成辣椒糊。再将豆瓣酱与辣椒糊混合在一起，用刀剁得更加细腻，以便炒制时更容易释放香味。

• 煸炒底料
  锅中倒入花生油，置于中火上加热至微微冒烟，然后转小火。加入剁碎的豆瓣酱和辣椒糊，慢慢翻炒，炒至油色变为深红色并散发出浓郁香味，注意不要炒糊。

• 调味炖煮
  加入料酒、酱油，继续翻炒几下。接着将之前过滤好的牛肉汤倒入锅中，搅拌均匀后大火烧开。随后放入焯好水的牛肉块，同时加入白糖、葱段、姜片、盐、味精等调料。

• 小火慢煨
  转为小火，保持锅内微沸状态，盖上锅盖，慢慢煨制4至5小时。具体时间根据牛肉的老嫩程度灵活调整，直到牛肉变得酥烂入味为止。

• 收汁装盘
  炖至汤汁浓稠、牛肉软烂时即可关火。盛出后撒上少许葱花或香菜点缀，增加食欲感。

【健康提示】
本道菜富含优质蛋白和铁元素，具有良好的补气养血功效，适合体质虚弱、气血不足人群食用，尤其适合中老年人作为保健食谱长期适量食用。

【如何让煨牛肉更好吃】

• 牛肉要冷水下锅焯水，才能有效去除血沫，口感更佳。
• 炒豆瓣酱和辣椒糊时一定要小火慢炒，避免焦糊影响味道。
• 煨制过程中尽量少翻动牛肉块，以免破坏形状。
• 若喜欢更辣的口味，可在最后加入适量红油或花椒油提味。