熏里脊肉家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：五香味
工艺：卤熏

【熏里脊肉的制作材料】
主料：猪里脊肉 500克
辅料：大葱 20克，姜 5克，辣椒（红、尖、干）10克
调料：淀粉（豌豆）5克，酱油 30克，冰糖 100克，鸡粉 5克，香油 5克，桂皮 3克，甘草 3克，草果 5克，茴香籽（小茴香籽）5克，陈皮 5克

【详细制作步骤】

• 处理原材料：将猪里脊肉清洗干净，切成大块备用。大葱洗净切段，生姜洗净切片，干红辣椒洗净备用。

• 焯水去腥：锅中加适量清水烧沸，将里脊肉放入沸水中氽烫约2分钟，去除血沫和腥味，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

• 爆香配料：另起锅加入约20克食用油，置于火上加热至七成热，放入葱段、姜片和干红辣椒，小火煸炒出香味。

• 加入里脊肉翻炒：将焯好的里脊肉放入锅中，与配料一起略炒，再倒入适量料酒继续翻炒片刻，帮助进一步去腥提香。

• 调入调味料并炖煮：向锅中加入清水约20毫升，随后依次加入酱油、冰糖、鸡粉、香油等调味料，并放入所有香料（桂皮、甘草、草果、小茴香籽、陈皮）。转为中火盖上锅盖慢炖约1个半小时。期间注意适时翻动肉块，确保受热均匀，使肉质逐渐变得软嫩而不失弹性，口感更佳。

• 收汁晾凉：待肉炖至软而不烂时，打开锅盖，视汤汁浓稠度适当收汁，但不要完全收干，保留部分原汁以便后续使用。然后将肉取出放凉，若需保存可冷藏定型，使其更容易切片。

• 装盘勾芡：将冷却后的里脊肉切成薄片整齐码放在盘中。取一杯原汁回锅加热煮沸，加入事先用水调匀的淀粉，搅拌均匀至汤汁浓稠，淋在切好的肉片上即可。

此做法融合多种香料与调味品，风味浓郁，具有健脾开胃、滋阴养血之功效，适合体质虚弱或食欲不佳者食用。