煨牛蹄家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

【菜系相关功效】：
此菜系属于私家菜，营养丰富，适合青少年成长发育期补充蛋白质和钙质；同时具有延缓衰老、强筋健骨、补肾壮腰的功效，对于预防骨质疏松也有一定帮助。

【煨牛蹄的制作材料】：
主料：牛蹄筋 2500克
调料：姜片 25克，黄酒 50克，大葱 25克，盐 5克，味精 3克，酱油 30克

【特色】：
牛蹄软烂入味，汤汁浓白，口感鲜美，咸香适口，是一道兼具滋补与美味的经典家常菜肴。

【详细做法步骤】：

• 处理牛蹄：将新鲜牛蹄脚的外层硬皮剥除干净，放入锅中加入适量清水，大火烧开后焯水约3分钟，去除血沫及杂质。焯好后捞出用清水冲洗干净，并刮去残留的毛根和污垢，然后切成适当大小的段状备用。

• 准备蘸料碟：取一个小碗，加入酱油30克、味精1克以及适量姜末，搅拌均匀，调制成蘸料碟，放置一旁备用。

• 开始煨制：取一个砂锅或炖锅，将处理好的牛蹄段放入锅中，加入足量清水，水量以完全淹没牛蹄为宜。大火加热至水沸腾后，用勺子撇去浮沫，保持汤清。

• 添加调味料：接着往锅中加入黄酒50克，放入整段的大葱25克（拍扁）、拍松的姜块25克，转小火慢慢煨煮。

• 慢火煨熟：盖上锅盖，保持小火状态持续煨煮约2～3小时，直至牛蹄筋变得软烂酥糯，汤汁呈现出浓白色。

• 调味完成：待牛蹄完全熟透后，加入盐5克、味精2克进行调味，搅拌均匀，使味道更加鲜美适口。

• 装盘食用：将煨好的牛蹄连汤一同盛出，热腾腾地端上餐桌，食用时可根据个人口味蘸取之前调好的酱油碟一同享用。

【温馨提示】：
若时间充裕，提前将牛蹄浸泡在清水中数小时，有助于更好地去除血水和腥味，提升成品口感。也可根据个人喜好添加适量香菇、胡萝卜等配菜，增加风味与营养。