蒜苗肉丝炒百叶家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

蒜苗肉丝炒百叶的制作材料：

• 主料：牛肚（百叶）250克，猪瘦肉250克
• 辅料：青蒜（蒜苗）100克
• 调料：大葱5克，姜3克，盐2克，料酒6克（分两次使用），味精3克，花生油25克，酱油适量，鲜汤适量

蒜苗肉丝炒百叶的特色：
绿白相间，蒜香味浓，口感清爽，营养丰富，有助于健脾开胃、补血养气。

详细做法步骤：

• 原料处理：

  • 将牛百叶用清水反复洗净，去除杂质和异味，然后切成细丝备用。
  • 猪瘦肉洗净后切成细丝，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟，使其入味并保持嫩滑。
  • 青蒜（蒜苗）洗净后切成段；大葱切葱末，生姜切姜末备用。

• 热锅滑油：

  • 炒锅置于火上，烧热后倒入花生油，待油温升高后晃动锅体使锅壁均匀沾油，避免粘锅。

• 爆香调料：

  • 锅中留底油，放入葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 滑炒肉丝：

  • 转中火，将腌好的猪瘦肉丝下锅快速翻炒至变色，盛出备用。

• 炒牛百叶：

  • 锅中再加少许油，放入牛百叶丝翻炒几下，加入少量料酒去腥，随后倒入少许鲜汤，继续翻炒至牛百叶软嫩。

• 合炒调味：

  • 将之前炒好的猪肉丝重新倒回锅中，与牛百叶一起翻炒均匀。
  • 加入适量酱油调色提鲜，再放盐、味精调味。
  • 最后放入蒜苗段，快速翻炒几下，使蒜香味充分融入菜肴。

• 出锅装盘：

  • 待所有食材熟透、味道融合后，淋入少许熟油增亮色泽，即可关火出锅，装盘享用。

功效说明：
本菜富含蛋白质和铁元素，有助于增强体质、改善贫血状况；同时含有丰富的膳食纤维，能促进消化、健脾开胃，适合青少年及食欲不振者食用。