芹菜拌干丝家常做法

菜系：京菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱高血压食谱
口味：清香型
工艺：拌

【芹菜拌干丝】是一道经典的京式家常凉菜，不仅色泽美观、清香爽口，还具有健脾开胃、清热解毒的功效，特别适合青少年及有高血压问题的人群食用。

功效说明：
芹菜富含膳食纤维和维生素C，有助于促进肠道蠕动、降血压；豆腐干含有丰富的植物蛋白和钙质，能够补充营养、增强体质。整道菜肴清淡健康，适合日常家庭餐桌。

所需材料：

• 主料：嫩芹菜300克
• 辅料：豆腐干150克
• 调料：精盐4克、味精3克、香油30克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将新鲜的嫩芹菜摘去叶子，只保留茎部。用清水反复洗净表面泥土和杂质，沥干水分备用。
  • 如果芹菜茎较粗壮，可用刀从中间纵向剖成两半，再斜切成约3厘米长的段状，这样更易入味且口感更好。

• 切配豆腐干：

  • 选用质地均匀的豆腐干（即香干），先切成薄片，再改刀成粗细一致的丝状。确保每根豆腐干丝大小适中，以便与芹菜搭配均匀。

• 焯水处理：

  • 在锅中加入适量清水，大火烧沸后，先放入芹菜段进行焯水，时间控制在30秒左右，待其颜色变得更加鲜绿即可捞出。
  • 接着将豆腐干丝也放入沸水中焯烫约1分钟，以去除豆腥味并使其更加柔软可口。
  • 焯好后立即将两者投入冷水中过凉，以保持脆嫩口感，并充分沥干水分。

• 调味拌制：

  • 将处理好的芹菜段和豆腐干丝一同放入大碗或盘中。
  • 加入精盐4克，轻轻翻拌使调料初步混合均匀。
  • 继续加入味精3克，再次搅拌。
  • 最后淋入香油30克，这是提升整道菜香气的关键一步，需充分拌匀，让每一根食材都裹上香味。

• 装盘点缀（可选）：

  • 可根据个人喜好，将拌好的芹菜干丝整齐码放在盘中，亦可点缀几片红椒丝或胡萝卜丝增加色彩美感。

• 成品特点：
  成品色泽翠绿与乳白相间，香气扑鼻，口感清爽脆嫩，既开胃又下饭，是夏季或餐前开胃的理想选择。

小贴士：

• 若喜欢口感更为丰富，可在拌制时加入少许蒜末或红油提味。
• 芹菜焯水时间不宜过长，以免影响脆度和颜色。
• 香油建议选用纯正芝麻香油，风味更佳。