干烧明虾家常做法

菜系：沪菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、通乳食谱

口味：炸烧味
工艺：干烧

干烧明虾的制作材料：
主料：明虾300克
调料：白醋2克，大葱30克，味精1克，姜10克，江米酒15克，淀粉（蚕豆）13克，料酒10克，香油5克，盐2克，猪油（炼制）40克，白砂糖5克

干烧明虾的特色：
此菜色泽红润，虾身饱满，肉质细嫩，咸鲜可口。不仅味道鲜美，而且富含营养，适合体虚、产后调理及需要补充气血的人群食用。

干烧明虾的详细做法步骤：

• 处理明虾：
  将新鲜明虾剪去足须和头部额剑末端，用剪刀从背部剪开，去除沙包（头部黑色部分）和虾线（背部黑肠），然后用清水彻底洗净。将处理好的明虾切成三段备用。

• 初步炸制定型：
  在炒锅中放入炼好的猪油，加热至五六成热（约150℃左右），将切好的明虾段轻轻下入锅中炸制。炸至虾壳变红、散发出香味，并开始渗出红油时捞出，控油后盛入碗中备用。

• 爆香配料：
  锅中留少量底油，加入葱花、姜末，小火煸炒出香味。随后加入江米酒继续翻炒，使香味充分释放。

• 烧制入味：
  将炸好的明虾重新倒入锅中，与葱姜一同翻炒几下。接着依次加入料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200克。大火烧开后转为小火慢烧，让明虾慢慢吸收调料的味道。

• 收汁勾芡：
  待汤汁逐渐变浓稠时，再次调回大火。用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁均匀包裹在虾身上。再撒入味精调味。

• 出锅前调味：
  最后淋入白醋和香油，迅速颠翻几下使味道融合，即可关火装盘。

干烧明虾的制作要诀：

• 由于需进行油炸过程，建议准备约400克猪油，以确保明虾炸得透彻且不粘连。
• 烹虾讲究火候控制，稍有不慎就会影响口感。未熟则腥过火则老，应掌握好时间，使虾肉保持鲜嫩多汁，虾壳酥脆带香。
• 上桌时虾肉应洁白如玉，色泽红亮，体现火候的精准掌控。多加练习才能做出更完美的成品。

食物相克提示：
明虾富含蛋白质和钙质，不宜与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用。否则可能降低营养价值，并引发肠胃不适，出现呕吐、恶心、腹痛等症状。建议海鲜与上述水果食用时间间隔至少2小时以上。