油爆五丁家常做法

菜系：沪菜
功效：健脾开胃食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱

口味：五香味
工艺：油爆

【油爆五丁的制作材料】
主料：鲜白果150克，鲜栗子150克，豌豆150克，胡萝卜150克，鲜香菇150克
调料：花生油180克，香油10克，盐8克，味精3克，姜2克，料酒10克，淀粉（豌豆）5克

【油爆五丁的特色】
色泽鲜艳，口感香糯可口，营养丰富，适合家庭日常食用或宴客佳品。

【详细做法步骤】

• 处理食材

  • 白果去壳后放入热油锅中快速过一下油，取出后趁热去除内层薄膜。
  • 栗子用刀在其表面切一个十字裂口，放入沸水中稍煮片刻，捞出后即可轻松剥去外壳和内皮。
  • 豌豆去荚取豆粒；胡萝卜削去外皮；新鲜香菇洗净备用。
  • 将处理好的栗子、胡萝卜和香菇分别切成1.3厘米见方的小丁。

• 调制味汁

  • 取一小碗，加入精盐、味精、湿淀粉（淀粉加适量清水调匀）、清水约50克，搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 焯水预熟

  • 锅中加水烧沸，依次放入白果、栗子、豌豆、胡萝卜，焯水至八成熟后捞出沥干。

• 过油定型

  • 炒锅置火上，倒入花生油，加热至六成热时，将焯过水的白果、栗子、豌豆、胡萝卜和香菇丁一起下锅，滑油至熟透后迅速捞出控油。

• 炒制入味

  • 锅中留底油约20克，放入姜片小火煸炒出香味。
  • 随即倒入所有五丁（白果、栗子、豌豆、胡萝卜、香菇），淋入料酒翻炒几下。
  • 倒入事先调好的味汁，快速翻炒使每一块食材都均匀裹上调味汁。

• 收汁出锅

  • 待汤汁浓稠后，淋入香油增香，快速颠炒几下即可出锅，装盘上桌。

温馨提示：整道菜操作过程中要控制好火候，尤其在焯水与滑油阶段，确保食材不老不生，口感最佳。