桂花核桃仁家常做法

菜系：沪菜
功效：健忘食谱、老人食谱、延缓衰老食谱、益智补脑食谱

口味：甜味
工艺：炒

【桂花核桃仁】

制作材料：
主料：核桃仁100克，糖桂花10克
调料：白砂糖10克，花生油50克

菜系特色：
本菜品为经典沪菜甜品，以核桃仁为主料，搭配糖桂花和白糖，经炸制后翻炒而成。成品色泽金黄，香气扑鼻，口感香脆甘甜，是一道适合老年人及需要补脑养神人群的健康佳肴。

详细制作步骤：

• 处理核桃仁

  • 将核桃仁放入大碗中，倒入沸水浸泡约2分钟，使外层衣膜软化。
  • 随即倒去热水，并迅速用清水冲洗一遍，防止余热继续加热核桃仁。
  • 用手轻轻揉搓核桃仁，去除表面薄衣（可用竹签辅助剔除），沥干水分备用。

• 调制桂花汁

  • 取糖桂花10克，加入25克清水，用手反复捏挤桂花，使其香味和色素充分释放到水中。
  • 滤去残渣，仅取桂花汁待用。

• 炸制核桃仁

  • 锅中放入花生油50克，置于炉火上，烧至三成热（油面微微泛光，手感略温）。
  • 放入处理好的核桃仁，用中小火慢炸，边炸边轻轻搅动，避免焦糊。
  • 炸至核桃仁呈金黄色、表面酥脆时捞出，控净油分，放置一旁晾凉备用。

• 炒制糖桂花与核桃仁

  • 原锅洗净擦干，重新放入10克白砂糖，加50克清水，转小火慢慢熬煮。
  • 不断搅拌，使糖完全融化并逐渐收干水分，直至糖液开始变得浓稠。
  • 加入之前准备好的桂花汁，快速搅拌均匀。
  • 接着将炸好的核桃仁倒入锅中，快速翻拌，使糖桂花汁均匀裹附在核桃仁表面。
  • 待糖色发亮、香气四溢时即可关火。

• 冷却装盘

  • 将炒好的桂花核桃仁盛出，摊开放置在干净的盘子或案板上，待其自然冷却后便可食用。
  • 冷却后的核桃仁更加酥脆，风味更佳。

温馨提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，也应避免与酒类同服，以免引发咯血等不良反应。
• 肺炎、支气管扩张、肺结核等呼吸道疾病患者应慎食核桃，避免加重病情。
• 此菜宜作下午茶点心或饭后甜品适量食用，有助于健脑益智、延缓衰老。