沙茶炒鸡丝家常做法

菜系：沪菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

【沙茶炒鸡丝的详细做法】

一、食材准备：
主料：鸡胸脯肉250克，青椒25克，冬笋20克，胡萝卜25克，香菇（鲜）25克，鸡蛋70克
调料：沙茶酱20克，盐2克，味精2克，苏打粉10克，黄酒15克，香油10克，淀粉(豌豆)5克，花生油60克

二、制作步骤：

• 处理食材：
  将鸡胸脯肉清洗干净，顺着纹理切成细丝；青椒去籽后切丝；冬笋剥皮洗净后切丝；胡萝卜去皮后切丝；新鲜香菇洗净后切丝备用。

• 腌制鸡丝：
  取一碗，放入鸡丝，加入适量的精盐、蛋清、苏打粉和湿淀粉（即用淀粉与少量水调匀），用手轻轻搅拌均匀，使鸡丝充分上浆。静置约10分钟，让鸡丝更嫩滑入味。

• 滑烫鸡丝：
  炒锅置于火上，倒入足量的花生油（约500克），待油温烧至六成热（约180℃）时，将腌好的鸡丝轻轻下入锅中，快速划散，炸至变色后迅速捞出沥油，备用。

• 煸炒配料：
  锅中留少许底油，重新置于火上，待油热后放入青椒丝、冬笋丝、胡萝卜丝、香菇丝，快速翻炒几下，使其断生。

• 调味炒制：
  加入黄酒，继续翻炒几下，然后加入沙茶酱，炒出香味。接着加入少量鲜汤（或清水），再调入适量的味精和盐，保持中小火慢慢炒匀。

• 回锅鸡丝：
  将之前滑好油的鸡丝倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，使鸡丝充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：
  用湿淀粉（可用碗调匀后再倒入）勾芡，边倒边翻炒，使汤汁浓稠，推拌均匀。

• 淋油起锅：
  最后淋入香油，快速颠锅几下，使菜肴更加香气扑鼻，即可装盘上桌。

三、烹饪小贴士：

• 鸡丝要顺纹切，口感更嫩；
• 滑油时油温不宜过高，避免鸡丝过老；
• 沙茶酱炒香后再加入其他配料，味道更浓郁；
• 勾芡宜薄不宜厚，以突出清爽口感为主。

四、食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。