棒棒粉皮家常做法

菜系：沪菜
清热解毒食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

【棒棒粉皮的制作材料】
主料：粉皮200克、黄瓜100克
调料：醋10克、芝麻酱20克、白砂糖8克、辣椒油20克、味精3克、香油15克、酱油2克、花椒粉2克、盐2克

【详细制作步骤】

• 处理粉皮
  将粉皮用刀切成粗丝状。锅中烧开水将粉皮放入焯烫约1分钟至稍微变软但保持弹性，捞出后立即过冷水，去除表面黏液，沥干水分。随后加入少许香油拌匀，防止粘连，并帮助粉皮冷却定型备用。

• 处理黄瓜
  嫩黄瓜洗净后保留外皮，切成与粉皮粗细相近的丝。加入少量粗盐轻轻拌匀，静置约5分钟，使黄瓜出水变脆。之后用手轻轻挤去多余水分，以保证口感爽脆不涩。

• 调制棒棒调味汁
  取一碗，放入芝麻酱，逐渐加入少量冷开水，边加边搅拌，直至调成稀薄顺滑的酱汁。接着依次加入酱油、精盐、白糖、醋和味精，搅拌均匀。最后加入辣椒油和花椒粉，继续搅拌至所有调料完全融合，形成香味浓郁、酸辣适口的“棒棒调味汁”。

• 装盘组合
  取一平底盘，先将处理好的黄瓜丝均匀铺在盘底作为底层，再将凉透的粉皮丝整齐覆盖在黄瓜丝之上，码放平整。上桌前将调好的“棒棒调味汁”均匀浇在粉皮上即可。

【小贴士】

• 粉皮焯水时间不宜过长，以免失去筋道口感；
• 黄瓜用盐腌制并挤水可使其更加爽脆；
• 调味汁可根据个人口味微调辣度或甜度；
• 拌匀后稍等片刻食用更入味。