奶油烧白菜家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
工艺：白烧

奶油烧白菜的制作材料：
主料：白菜400克，奶油400克
调料：鸡油15克，胡椒粉1克，料酒10克，盐5克，白砂糖3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，淀粉（豌豆）10克，植物油70克

奶油烧白菜的特色：
咸鲜香醇，软嫩适口，奶油味浓，营养丰富。

详细制作步骤：

• 准备白菜：将白菜心清洗干净后，切成四瓣，用清水冲洗干净，然后放在漏篮中沥干水分备用。这一步非常关键，白菜必须完全控干水分，以免后续滑油时溅油。

• 滑油处理白菜：锅中倒入约70克植物油（注意火候控制），加热至四成热（即油面微微有波动但不冒烟）。将切好的白菜心逐块放入锅中轻轻滑油，使其表面稍微收紧，保持口感软嫩而不油腻。滑油完成后捞出控油备用。

• 炒制调味底料：另起一锅，加入少量清水或高汤，放入适量的料酒、盐、白糖、葱汁和姜汁，开小火慢慢调匀，让调味料充分融合。

• 加入白菜和奶油：将滑过油的白菜心加入锅中，与调味料翻拌均匀，随后缓缓倒入奶油，继续用中小火慢烧，使白菜充分吸收奶油的香味。期间不断轻轻翻动，确保受热均匀。

• 勾芡收汁：将湿淀粉（淀粉10克加水15克调匀）分次加入锅中，边加边搅拌，直到汤汁变得浓稠适中。注意不要一次倒入太多，以免芡汁过厚影响口感。

• 调味提鲜：在汤汁变浓后，加入味精和胡椒粉进行最后的调味，提升整体的鲜香层次。

• 淋油增香：最后加入鸡油，快速翻炒几下，使菜肴更加香气扑鼻，色泽光亮。

• 装盘点缀：待所有调料融合均匀、白菜软嫩入味后，即可出锅装盘，一道地道的奶油烧白菜就完成了。

奶油烧白菜的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约700克（实际用量视锅具大小而定）。为保证风味浓郁，建议使用鸡汤约400克代替清水，这样成品口感更鲜美醇厚。同时操作过程中要注意火候控制，避免白菜煮老或汤汁过干，以保持其软嫩多汁的口感。