鱼头香芋煲家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：鱼头香芋煲是一道具有滋补养生功效的经典粤菜，富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强体质、健脾养胃、清热解毒。

鱼头香芋煲的制作材料：
主料：大鱼头1个、香芋500克
辅料：红椒丝适量、香菜少许、干葱若干
调料：盐适量、料酒适量、姜片数片、葱段适量、胡椒粉少许、生抽2汤匙、白糖1茶匙、干淀粉适量、清水适量

详细制作步骤如下：

• 处理鱼头：
  将新鲜鱼头清洗干净，去除内脏和杂质，用厨房纸巾吸干水分。然后将鱼头切成大块，放入碗中，撒上适量干淀粉，轻轻抓匀，使每一块鱼头都均匀裹上一层薄薄的淀粉。锅中烧热油至七成热，将鱼头块下锅炸至表面微黄后捞出，控净油备用。

• 准备香芋与配料：
  香芋去皮洗净，切成大小适中的排骨块状。锅中重新加油，待油温升至六成热时，将香芋块下锅炸至表面呈金黄色后捞出沥油。干葱剥去外皮，切成圆圈状，一同入锅炸至香味四溢、颜色微黄后捞出备用。

• 炒制调料并煮鱼头汤：
  取一炒锅置于炉灶上，加入适量食用油，油温约四成热时放入葱段、姜片爆香。随后加入红椒丝翻炒均匀，接着倒入适量清水（水量视砂锅大小而定），再加入炸好的鱼头块、生抽、盐、白糖、胡椒粉调味。大火烧开后转中小火煮约10分钟，使汤汁更加浓郁、鱼味更足。

• 砂锅炖煮成菜：
  取一砂锅置于小火上，先将炸好的香芋块铺在底部作为垫底。然后将煮好的鱼头连同汤汁一起倒入砂锅中，保持小火慢煲约15～20分钟，让香芋充分吸收鱼头的鲜美汤汁。最后撒上炸好的干葱圈和香菜末即可上桌。

小贴士：

• 鱼头建议选用花鲢或胖头鱼头，肉质肥嫩，汤味更鲜美。
• 炸鱼头前拍上干淀粉，可有效防止鱼肉松散，同时提升口感。
• 使用砂锅慢煲，更能体现食材的原汁原味，香气扑鼻，回味无穷。