茄汁香芋卷家常做法

菜系：清爽凉菜
茄汁香芋卷

菜系相关功效：茄汁香芋卷是一道口感清爽、酸甜开胃的凉菜，适合夏季食用，具有解腻助消化的作用。香芋富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动；番茄沙司则提供丰富的维生素C和番茄红素，具有抗氧化、增强免疫力的功效。

制作材料：
主料：香芋250克，豆腐衣2张，生粉500克
调料：番茄沙司50克，白糖3小匙，白醋1小匙，盐少许，素鸡粉1小匙

详细步骤说明：

• 准备食材：将香芋去皮后洗净，放入蒸锅中隔水蒸熟，大约需要20分钟左右，具体时间视香芋块大小而定。蒸至用筷子能轻松插入即可。

• 处理豆腐衣：将豆腐衣（即腐竹皮）展开，用剪刀剪成每片长约10公分、宽约4公分的长方形薄片。如果豆腐衣较干，可用湿布稍微覆盖几分钟使其软化，便于包裹。

• 制作香芋馅料：将蒸熟的香芋趁热压成泥状，加入少许盐、1小匙素鸡粉拌匀，增加风味。搅拌均匀后放凉备用。

• 包裹香芋卷：取一片豆腐衣平铺在案板上，用勺子取适量香芋泥放在豆腐衣一端，用量约为1汤匙左右。然后从一端慢慢卷起，将香芋泥紧紧包裹在内，收口朝下放置，避免散开。依次将所有材料包好。

• 裹粉定型：将做好的香芋卷轻轻滚动，使其形状更紧实。然后将其放入生粉中滚一遍，使表面均匀裹上一层薄薄的生粉，这样可以让外皮在油炸时更加酥脆。

• 油炸成型：锅中倒入适量油，加热至六成热（约180℃），将裹好粉的香芋卷逐个放入油锅中炸制。中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。若想更加酥脆，可复炸一次，时间控制在20秒左右。

• 调制茄汁酱：另起一小锅，加入番茄沙司50克、白糖3小匙、白醋1小匙、少许清水，小火加热并不断搅拌，熬制成浓稠的茄汁酱。

• 裹茄汁装盘：将炸好的香芋卷放入茄汁酱中快速翻拌，使其均匀裹上一层酸甜可口的茄汁，最后摆盘即可食用。也可撒上少许芝麻或薄荷叶点缀增香。

温馨提示：

• 香芋泥尽量压得细腻一些，口感更佳。
• 油炸时注意火候，避免外焦里生。
• 茄汁酱可根据个人口味调整糖醋比例。