杏仁豆腐家常做法

菜系：清爽凉菜

菜系相关功效：杏仁豆腐是一道口感滑嫩、清甜爽口的传统凉菜，具有润肺止咳、美容养颜的功效。杏仁富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于润肠通便、滋润肌肤；冻粉则低热量、富含膳食纤维，适合夏季消暑解腻。

杏仁豆腐的制作材料：
主料：杏仁150克，冻粉100克
辅料：山楂糕20克，黄瓜皮25克，西红柿25克
调料：淀粉50克，白糖20克

详细制作步骤：

1）将150克杏仁放入清水中浸泡约1小时，使其表皮软化，便于去除。泡好后捞出轻轻搓去外皮，然后用石臼或搅拌机捣成细腻的杏仁泥。将杏仁泥放入干净的细纱布中，加入适量清水反复揉捏，滤出杏仁汁，最后将过滤好的杏仁汁倒入碗中备用。

2）取一口干净的汤锅置于火上，加入适量清水（约500毫升），再放入提前用水浸泡软化的100克冻粉，用小火慢慢熬煮至完全融化。随后加入50克淀粉，边加边搅拌，防止结块。接着倒入之前准备好的杏仁汁和20克白糖，持续搅拌并加热至汤汁沸腾，保持小火煮2-3分钟使所有材料充分融合。

3）将煮好的混合液倒入一个平底大盘中，摊平表面，放置于阴凉通风处或冰箱中冷藏，待其自然冷却凝固，通常需要1-2小时。凝固完成后用刀将其切成大小均匀的象眼块（菱形块），注意周边不要完全切断，保持整体形状美观。

4）将20克山楂糕、25克黄瓜皮和25克西红柿分别切成极细的丝状。将切好的食材丝按照个人喜好在杏仁豆腐表面摆出图案，如放射状、交叉条纹等，提升视觉美感。

5）再次使用汤锅，加入适量清水和适量白糖（根据口味调整），用中小火煮沸后关火，待糖水自然冷却至室温。

6）最后将冷却后的糖水缓缓倒入盛有杏仁豆腐的盘中，注意动作要轻柔，避免破坏豆腐造型。然后小心地将整块“杏仁豆腐”完整推入糖水盘内即可完成。

成品特点：色泽晶莹剔透，口感清凉滑嫩，甜香适口，营养丰富，是夏日宴席中一道非常受欢迎的凉菜佳品。