凉拌耳丝家常做法

菜系：清爽凉菜
凉拌耳丝的制作材料：
主料：猪耳朵1对
辅料：香菜2棵，蒜苗1棵
调料：（a）葱1根，姜2片，酒1大匙；（b）沙茶酱、酱油各2大匙，醋1大匙，糖1/2小匙

详细步骤说明：

• 准备工作：将猪耳朵用清水冲洗干净，然后使用小刀仔细刮去表面的杂质和毛根，确保处理干净。
• 焯水处理：在锅中加入适量清水，放入猪耳朵，大火烧开后撇去浮沫，进行初步汆烫以去除血水和腥味。
• 卤煮入味：另起一锅，加入足够的水以及调味料a（葱段、姜片、料酒），放入焯过水的猪耳朵，大火煮沸后转小火慢炖约40分钟，直至猪耳朵软烂适口。
• 冷却切丝：待猪耳朵煮熟后取出，放至室温自然冷却，或可放入冰箱冷藏片刻以提升口感。冷却后将其切成细丝备用。
• 配菜处理：香菜洗净，去掉根部，切成适当长度的段状；蒜苗洗净后切成细丝。
• 拌制调味：将切好的猪耳丝放入一个较大的拌菜盆中，加入香菜段、蒜苗丝，再倒入事先准备好的调味料b（沙茶酱、酱油、醋、糖），充分搅拌均匀，使所有食材均匀裹上调味汁。
• 装盘享用：拌匀后即可装盘上桌，作为一道爽脆可口、开胃解腻的凉拌耳丝食用。

菜系相关功效：本菜品属于清爽凉菜系列，具有清热解暑、增进食欲、促进消化的功效，适合夏季或餐前开胃食用。