香菜皮蛋家常做法

菜系：清爽凉菜
香菜皮蛋的制作材料：
主料：皮蛋（松花蛋）4个，香菜（芫荽）200克。
调料：蒜茸适量、酱油适量、辣椒油适量、醋适量、香油适量、盐适量、味精适量。

【详细制作步骤】：

• 准备工作：将香菜摘去老根和杂质，清洗干净后沥干水分，切成约3厘米长的段状备用；皮蛋剥去外壳，用清水轻轻冲洗表面并擦干。
• 摆盘造型：取一把细线或专用切蛋器，将每个皮蛋均匀地切成6瓣左右。在盘底平铺一层切好的香菜段，再将切好的皮蛋瓣依次整齐码放在香菜之上，摆成圆形或扇形美观好看。
• 调制酱汁：在一个小碗中，根据个人口味加入适量蒜茸，随后依次加入酱油、醋、盐、味精、辣椒油，调匀成为调味汁。建议比例为酱油:辣椒油:醋 = 2:1:1，可根据喜好适当调整辣度或酸度。
• 浇汁入味：将调好的酱汁均匀地淋在码放好的皮蛋上，使每一块皮蛋都能充分吸收调料的味道。最后滴上几滴香油增香提味。

【温馨提示】：

• 切皮蛋时使用细线切割可避免粘连，切口平整美观。
• 此菜属凉拌类菜肴，冷藏片刻后食用口感更佳爽口开胃。
• 香菜性温味辛，具有促进消化、增进食欲的功效；皮蛋则有清热解毒、润喉止咳的作用，是一道适合夏季食用的家常凉菜。