紫云豆花汤家常做法

菜系：川菜
清热解毒食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【紫云豆花汤的制作材料】
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：紫菜（干）10克、鸡蛋清30克、油菜心25克
调料：胡椒2克、味精1克、盐5克

【详细制作步骤】

• 准备鸡肉茸：选取新鲜鸡胸脯肉，先将其放入清水中浸泡约10分钟，去除血水。然后捞出冲洗干净，剔除筋膜。用刀背反复捶打鸡肉，直至其成为细腻的鸡茸。此步骤可使成品口感更加滑嫩。

• 处理紫菜：将干紫菜放入清水中轻轻漂洗，去除杂质和沙粒。洗净后捞出沥干水分。取锅加适量清水烧开，放入紫菜焯烫约10秒钟后迅速捞出，过冷水备用。这一步可以去除紫菜的腥味并使其口感更佳。

• 调制鸡茸糊：将处理好的鸡茸放入大碗中，加入适量清水搅拌均匀，使其稀释。接着加入鸡蛋清、盐、味精，再缓缓倒入适量清汤（可用鸡汤或清水代替），边倒边顺一个方向搅拌，直到形成细腻顺滑的鸡茸糊。注意分次加入液体，避免一次加多导致分离。

• 煮制鸡茸豆花：取一净锅置于火上，加入特制清汤（如无可用鸡汤或清水），大火烧至微沸。随后加入适量盐、味精和胡椒粉进行调味。转小火保持微微冒泡的状态，用手勺轻轻搅动锅中汤汁，使汤面形成旋涡。此时将调好的鸡茸糊一边搅拌一边缓慢倒入锅中，使其受热均匀。继续用小火慢煮约10分钟，过程中不要搅拌，待鸡茸凝结成豆花状即可。

• 组合成汤：将之前焯烫好的紫菜铺在汤碗底部，再小心地将煮好的鸡茸豆花连同汤汁一起舀入碗中。最后可点缀几片氽烫过的油菜心，提升色彩与营养。

【制作要诀】

• 鸡胸肉建议使用老母鸡的部位，质地更为紧实，打出的茸更细腻；
• 捶茸是关键步骤，不可省略，以确保成品滑嫩不柴；
• 紫菜不宜久煮，只需氽烫即可保持其色泽与口感。

【健康提示】

• 此汤具有清热解毒、润肠通便的功效，适合夏季食用；
• 对防治动脉硬化、甲状腺肿大有一定辅助作用；
• 可帮助降血压、化痰止咳、利水消肿，并有养心补肾的效果。

【食物相克提示】
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同时食用，以免影响消化吸收或引发不适。