洋葱蘑菇红烩鸡家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
功效：具有补气养血、增强体质、促进营养吸收的功效，适合青少年发育期及老年人滋补食用。

口味：咸鲜味
工艺：烩

【制作材料】
主料：鸡 2500克
辅料：洋葱（白皮）500克、蘑菇（鲜蘑）500克、胡萝卜 50克、芹菜 50克、小麦面粉 50克
调料：猪油（炼制）100克、番茄酱 100克、料酒 100克、辣酱油 25克、香叶 2克、黄油 5克、盐 4克、酱油 4克、胡椒粉 3克

【详细步骤说明】

• 鸡块处理

  • 选用一只肥嫩的公鸡，先斩去鸡头、鸡脚和脊骨部分，将鸡肉剁成每块约100克大小的块状，共约20块。
  • 将剁好的鸡块放入大碗中，撒上适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制片刻备用。

• 煎鸡块

  • 取一口平底煎锅，置于火上烧热后加入炼制好的猪油，待油温升高后，将腌好的鸡块分批下锅煎制。
  • 煎至表面呈金黄色即可捞出，放入一个较大的炖锅或珐琅锅中备用。

• 炒蔬菜香料

  • 在同一煎锅中继续使用剩余的猪油，加入切好的芹菜段、胡萝卜片和洋葱块，用中小火慢慢翻炒。
  • 待蔬菜炒至略微变软并呈现微黄色时，加入事先准备好的番茄酱继续翻炒，炒至番茄酱香气四溢、颜色更加浓郁为止。
  • 将炒好的蔬菜连同番茄酱一起倒入装有鸡块的炖锅中。

• 调汁烩鸡

  • 向炖锅中加入足量的清水，水量以刚好淹没鸡块为宜。
  • 大火煮沸后，加入酱油、料酒、辣酱油以及事先炒好的油面酱（做法见下一步），搅拌均匀。
  • 转小火慢炖，保持微沸状态，持续烩煮约1小时左右，直至鸡块完全熟透、肉质酥烂。
  • 炖好后，将鸡块捞出，去掉其中的碎骨头和杂质，原汤用滤网过滤一遍后重新倒回锅中。

• 制作油面酱

  • 取一小锅，放入黄油，置于小火上加热至融化。
  • 加入小麦面粉，用木勺不断搅拌，炒至面粉微微泛黄、散发出香味即成油面酱。
  • 将其加入到炖鸡锅中，搅拌均匀即可进行后续步骤。

• 加入洋葱与蘑菇

  • 将剩余的洋葱切成小方块，放入煎锅中，加入少许油，用小火慢慢炒至透明柔软。
  • 将炒好的洋葱连同洗净切块的新鲜蘑菇一同倒入炖锅中，与鸡块一起略烩约10分钟，使蘑菇充分吸收汤汁的味道。
  • 最后根据个人口味调整咸淡，确保味道均衡后即可关火。

• 装盘上桌

  • 将红烩鸡盛入深口大盘中，汤汁丰富更显美味。可搭配米饭或面包一同享用，风味更佳。

【制作要诀】

• 油面酱是这道菜的关键配料之一，炒制时一定要控制火候，避免面粉炒糊影响口感。
• 鸡块煎制前需提前腌制，有助于入味；煎至金黄能更好地锁住肉汁。
• 烩煮过程中火候要稳定，文火慢炖能使鸡肉更加酥烂，汤汁浓郁。
• 蘑菇不宜过早加入，以免煮得太烂影响口感与美观。

此菜色泽红亮，汤汁浓稠，鸡肉鲜嫩，蔬菜清香，是一道营养全面、适合家庭聚餐的经典私家菜肴。