可可花生家常做法

菜系：沪菜
甜品/点心 延缓衰老食谱 益智补脑食谱

口味：甜味
工艺：炒

【可可花生的制作材料】
主料：生花生仁 1000克
调料：白砂糖 500克、麦芽糖（饴糖）80克、可可粉 80克

【详细做法步骤】

• 处理花生米：将准备好的生花生仁放入干净无油的炒锅中，用中小火慢慢翻炒，炒至微微发热、表皮略微裂开。随后将炒热的花生米倒入干净纱布或毛巾中，用力搓揉以去除外层红衣，去皮后备用。这一步可以提升成品的口感，并使糖浆更容易附着。

• 熬制糖浆：取一铁锅置于炉灶上，加入白砂糖和少量清水（约50毫升），开启中小火加热。在加热过程中不断搅拌，直至白糖完全融化。待糖液开始冒泡时，加入麦芽糖（饴糖），继续搅拌并加热。使用温度计监测糖浆温度，当糖浆温度升至125℃左右（即硬球阶段）时，立即关火，将锅从火源上移开。

• 混合可可粉：趁热将可可粉一次性加入熬好的糖浆中，快速搅拌均匀，确保没有结块现象。此时糖浆颜色变为浓郁的巧克力色。

• 裹糖操作：将事先处理好的花生仁倒入糖浆锅中，用锅铲不断翻拌，使每一颗花生都均匀地裹上一层糖浆。注意翻炒动作要轻柔，以免糖浆过早凝固或花生米破碎。

• 返砂成型：继续在锅中翻炒，随着温度下降，糖浆会逐渐冷却变干，表面出现白色糖霜状物质，这就是“返砂”过程。持续翻炒至糖浆完全返砂，花生米呈现出粉棕色且表面干燥不粘手的状态即可停止翻炒。

• 出锅冷却：将炒好的可可花生倒在铺有烘焙纸或干净案板上，摊开自然冷却至室温，待其完全定型后即可装入密封容器中保存。

【功效说明】
本菜品属于沪菜系中的甜品/点心类，具有延缓衰老、益智补脑的功效。花生富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，有助于增强记忆力；可可粉则含有抗氧化成分，能促进血液循环，对大脑健康有益；适量摄入糖分也有助于补充能量，适合脑力劳动者或学生食用。

【小帖士】
食物相克提示：肠胃虚弱者不宜将生花生仁与黄瓜、螃蟹同食，否则可能引发腹泻等不适症状。