咸蛋黄炒肉蟹家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：炒

【咸蛋黄炒肉蟹】的制作材料：
主料：青蟹500克，咸鸭蛋400克
调料：料酒10克，味精15克，盐10克，淀粉（豌豆）5克，花生油100克

【详细步骤说明】：

• 处理青蟹：将新鲜青蟹宰杀后放入清水中彻底清洗干净，用刀斩成大小适中的块状，放入碗中备用。接着加入料酒、味精和盐进行腌制，时间约为10分钟，使其入味。随后在每一块蟹肉上均匀地裹上一层干生粉，以增强后续炸制时的酥脆感。

• 蒸制咸蛋黄：将咸鸭蛋剥壳取出，只取其蛋黄部分。将咸蛋黄放入蒸锅中，隔水蒸约10～15分钟至完全熟透。蒸好后取出放凉，再用勺子或擀面杖碾压成细腻的碎末备用。

• 炸制蟹块：取锅置于炉灶上，倒入适量花生油（约100克），开火加热至五成热（油面微微有烟气）。将腌制好的蟹块逐一下入锅中，炸至表面呈现金黄色泽后捞出沥油。注意控制油温，避免外焦内生。

• 煸炒咸蛋黄：另起锅烧热，加入少量油，放入准备好的咸蛋黄碎，用小火慢慢煸炒至香味溢出，蛋黄略微起泡松散。此时可加入少许味精提鲜，继续翻炒均匀。

• 合炒入味：将之前炸好的蟹块倒入锅中，与咸蛋黄一起快速翻炒，使每一块蟹肉都能均匀裹上咸蛋黄。翻炒过程中动作要轻柔，防止蟹块破碎影响美观。待咸蛋黄完全包裹蟹块并略显酥香时即可关火。

• 装盘出锅：将炒好的咸蛋黄炒肉蟹盛出，整齐摆放在盘中，稍作整理后即可上桌享用。

【菜系相关功效】：
此菜属于上海地方传统菜肴，口感咸鲜，具有健脾养胃、滋阴补虚的功效，适合体质虚弱及需要调养者食用。同时蟹肉富含蛋白质和微量元素，有助于补充营养、增强体力。

【温馨提示】：

• 青蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等食材同食；吃蟹前后一小时内不宜饮茶或饮用冷饮，以免引发腹泻。
• 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子一同食用。