中爪腐衣家常做法

菜系：徽菜
补虚养身食谱，骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

中爪腐衣的制作材料：

主料：虾米25克、油皮（豆腐衣）300克、鸡胸脯肉25克
辅料：火腿15克
调料：小葱25克、盐2克、黄酒10克、猪油（炼制）30克

中爪腐衣的功效与特色：

此道菜肴融合了海味中爪与清爽腐衣，并搭配鸡肉、火腿等丰富食材共烹而成，口感层次分明，多味合一，滋味鲜美。作为一道传统徽菜，其不仅风味独特，还具有滋补身体、增强体质的功效，尤其适合体质虚弱及骨质疏松人群食用。

详细制作步骤：

• 处理虾米（大海米）
  将准备好的虾米放入清水中轻轻洗净，去除杂质后放入一个耐高温的碗中。加入适量黄酒和约150毫升清水，搅拌均匀后将碗放入蒸笼中，隔水蒸至虾米酥烂。蒸好后取出虾米，将蒸出的汤汁过滤去渣备用。

• 准备鸡肉丝
  鸡胸脯肉清洗干净，放入锅中，加入适量清水煮熟。待鸡肉冷却后，用手或刀具将其撕成细丝备用。

• 切火腿丝
  取熟火腿片，用刀均匀切成细丝状，尽量保持长短一致，以提升菜品美观度。

• 处理小葱
  小葱去掉根部和老叶，洗净后放在案板上，用刀切成细末，备用。

• 泡发并处理豆腐衣
  将干豆腐衣放入温水中浸泡，待其变软后捞出，轻轻洗净表面杂质。然后用刀将其切成4厘米长、2厘米宽的长方块备用。

• 烩制豆腐衣
  取一口锅，放入适量清水或高汤约250毫升，再加入精盐、炼制猪油以及之前蒸虾米所留下的原汤。将切好的豆腐衣放入锅中，用中小火烩煮约5分钟，使其充分吸收调味料的味道。之后将豆腐衣连同汤汁一起盛入汤盘中备用。

• 摆放配料
  在汤盘中央整齐地放上煮好的鸡丝，随后在鸡丝上撒上火腿丝。最后将蒸好的虾米围绕鸡丝一圈摆放在周围，形成美观的造型。

• 二次蒸制
  将装好盘的菜肴放入蒸笼中，隔水蒸制约10分钟，使所有食材的味道进一步融合。

• 撒葱末出锅
  蒸好后取出，在表面均匀撒上切好的小葱末即可上桌享用。

制作要诀：

• 若选用的虾米个头较大，建议先对半剖开，以便更易蒸透且口感更好。
• 此道菜遵循传统做法，无需勾芡，依靠自然汤汁提鲜增香，保留原汁原味。