肉丝炒大头菜家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：生炒

【菜品名称】肉丝炒大头菜

【菜品特色】
色呈深褐，味道醇厚浓香，是下饭的佳肴。

【详细制作步骤】

• 食材准备：

  • 主料：瘦羊肉100克、圆白菜（又称大头菜）100克。
  • 辅料：花生油60克、酱油10克、黄酒5克、大葱10克、生姜5克、大蒜（白皮）10克。

• 处理主料：

  • 将瘦羊肉清洗干净后，顺着纹理切成细丝，放入碗中备用。
  • 圆白菜去叶洗净，取其核心部分，切成细丝，用温水浸泡片刻去除杂质，随后控干水分备用。

• 切配辅料：

  • 大葱洗净，顺长切成约3厘米长、3毫米宽的条状。
  • 生姜去皮后切成极细的丝末。
  • 大蒜剥去外皮，用刀背拍扁后剁成碎末备用。

• 开始炒制：

  • 取炒锅一只，置于炉火上，开大火，加入花生油50克，待油温升至七成热时（微微冒烟），倒入羊肉丝快速煸炒几下，使其变色。
  • 随即加入黄酒、葱条、姜末、蒜末和酱油，继续翻炒，使羊肉丝充分吸收调料的香味和色泽。

• 加入大头菜：

  • 将控干水分的大头菜丝倒入锅中，与肉丝一同翻炒均匀。
  • 再加入剩余的10克明油（增加光泽和香气），快速颠炒几下，确保所有食材受热均匀、入味。

• 出锅装盘：

  • 待大头菜稍软但仍保持脆嫩口感时，即可关火，盛入盘中。

【注意事项】

• 羊肉选用精瘦部位，口感更嫩且不易油腻。
• 大头菜切丝后泡水可去除部分辛辣味，同时保持爽脆口感。
• 炒制过程中火候要快，避免长时间加热导致食材失去鲜香。

此菜营养丰富，具有补虚养身、增强体质的功效，适合身体虚弱或营养不良者食用，是一道兼具美味与养生的家庭佳肴。