菜系:美味糕点
冬蓉酥的制作材料:
主料:富强粉1.5公斤、猪油550克、白砂糖(或糖浆)100克、糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、榄仁150克、花生油150克、扫面蛋250克、玫瑰糖100克、清水约500克。
菜系相关功效:
冬蓉酥是传统中式糕点,口感香甜软滑,层次分明,适合作为茶点或节庆食品享用,具有补充能量、增进食欲的功效。
详细做法步骤如下:
一、水油皮的调制:
- 准备材料:取富强粉1公斤、猪油250克、白砂糖(或糖浆)100克、清水350~400克。
- 将富强粉过筛放入盆中,中间挖一个坑。
- 在坑中加入白砂糖(或糖浆)、猪油和清水,先搅拌均匀后揉成光滑柔软的面团。
- 揉好后盖上湿布静置松弛约30分钟,使面团更易延展。
二、酥心的调制:
- 准备材料:取富强粉500克、猪油300克。
- 将富强粉过筛备用。
- 加入猪油拌匀后揉成团,注意不要过度揉捏,保持酥心松散细腻即可。
- 静置备用。
三、馅料的调制:
- 准备材料:糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、榄仁150克、花生油150克、清水约150克、玫瑰糖100克。
- 将糖腌肥肉切成小粒备用。
- 糖冬瓜捣碎成蓉状,加入糖腌肥肉粒拌匀。
- 加入榄仁、花生油、清水继续搅拌至均匀融合。
- 最后加入玫瑰糖和潮州粉,充分混合均匀,制成馅料备用。
四、酥皮的包制与成型:
- 取出水油皮和酥心,将酥心包裹在水油皮内,封口后擀成长方形薄片。
- 采用折叠法反复擀压几次,使酥皮更加均匀分层。
- 擀好的酥皮切成适当大小的小剂子。
- 每个小剂子按扁后擀成圆形面皮,包入适量馅料,收口朝下,搓圆并轻压成饼状。
五、烘烤:
- 烤箱预热至中火约150℃。
- 将成型的冬蓉酥放置于烤盘上,用牙签在饼面扎若干小孔,防止烘烤时鼓起。
- 表面刷上一层扫面蛋液。
- 放入烤箱中层,烘烤约20~25分钟,待饼面呈金红色、边缘呈现象牙色即可出炉。
操作关键:
- 控制炉温,避免过高导致表面焦黑。
- 饼面打孔可有效防止成品膨胀变形。
- 馅料需搅拌均匀,确保口感细腻顺滑。
质量标准:
色泽金红,油润鲜艳;饼边如象牙色,外形完整美观;不露馅,厚薄均匀,大小一致;入口香甜软滑,饼皮层次分明,风味独特。