卤鹌鹑家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

卤鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉500克
调料：料酒25克、姜汁24克、酱油25克、卤汁1000克（建议使用自制或市售的老卤汁，味道更佳）、香油5克

卤鹌鹑的特色与功效：
此菜色泽酱红，鹌鹑肉质细嫩，口感鲜香，味咸适口。鹌鹑肉富含蛋白质和多种营养元素，具有补中益气、健脾开胃、增强体质的功效，尤其适合青少年及体质虚弱者食用。

详细做法步骤如下：

• 处理鹌鹑：
  将新鲜鹌鹑宰杀后去毛、去内脏，用清水反复冲洗干净，特别是腹腔内部要彻底洗净血水和杂质。清洗后可将鹌鹑放入清水中浸泡10分钟，进一步去除血沫，然后捞出沥干水分备用。

• 初步腌制：
  取一个大碗，加入酱油、料酒、姜汁搅拌均匀，制成腌料汁。将处理好的鹌鹑放入其中，均匀涂抹调料，确保内外都腌上味。盖上保鲜膜放置在冰箱冷藏环境中腌制20分钟，使其入味。

• 焯水去腥（可选步骤）：
  为了使成品更加清香无腥味，可在锅中加适量清水，放入几片姜和少许料酒，将鹌鹑放入水中焯烫一下，待水微沸后立即捞出，并用冷水冲洗干净表面浮沫，沥干备用。

• 卤制鹌鹑：
  准备一锅老卤汁（如果没有可用清水加八角、桂皮、花椒、香叶、葱、姜、酱油、盐等调料熬制简易卤汁），将卤汁烧开后转小火。将腌好或焯过水的鹌鹑轻轻放入卤汁中，保持小火慢炖约30分钟，期间可翻动一次，使受热均匀、入味充分。注意火力不宜过大，以免肉质变硬影响口感。

• 收汁与保存：
  卤好后将鹌鹑连同卤汁一起静置冷却，让其继续浸泡入味。如果时间允许，隔夜后再食用风味更佳。

• 装盘上桌：
  食用前将鹌鹑取出，略微加热或常温切块装盘，最后刷上一层香油，增加光泽与香味，即可上桌享用。

温馨提示：

• 若使用市售卤汁，请根据口味调整咸淡；
• 鹌鹑体型较小，卤制时间不宜过长，避免肉质过于酥烂；
• 可搭配米饭或作为冷盘配酒食用，亦可切丝凉拌，变化多样。