淮药芝麻糊家常做法

菜系：甜品/点心肾调养食谱老人食谱乌发食谱滋阴食谱骨质疏松食谱

口味：甜味
工艺：煮

淮药芝麻糊的制作材料：
主料：黑芝麻120克
辅料：牛奶200克、山药（干）15克、玫瑰花6克、粳米60克
调料：冰糖120克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将所有需要的原材料准备好，包括黑芝麻、山药、玫瑰花、粳米、牛奶和冰糖。

• 处理粳米： 将粳米淘洗干净，放入清水中浸泡约1小时，使其充分吸水变软。泡好后捞出用滤网沥干水分备用。

• 切制山药： 将干山药清洗干净后晾干，切成小颗粒状，方便后续磨碎和煮制。

• 炒香黑芝麻： 在锅中不放油，开中小火将黑芝麻慢慢翻炒至散发出香味，注意不要炒焦，炒好后盛出备用。

• 混合原料： 将泡好的粳米、切好的山药粒和炒香的黑芝麻一起放入一个大盆中，加入适量清水以及200克鲜牛奶，搅拌均匀。

• 磨制糊状： 将上述混合物倒入搅拌机或石磨中进行研磨，直至形成细腻的糊状物。如果使用搅拌机，可以分次操作，确保磨得足够细。

• 过滤去渣： 用细筛网或纱布将磨好的糊状物过滤一遍，去除粗纤维和残渣，只保留细腻柔滑的部分，这样口感更佳。

• 熬制糖水： 取一口干净的小锅，加入适量清水（大约500毫升），放入冰糖，小火加热至冰糖完全融化。融化后继续加热至沸腾，并用滤网过滤一次，去除杂质。

• 融合成糊： 将之前过滤好的芝麻糊缓慢倒入热糖水中，同时不断搅拌以防结块。再加入事先准备好的玫瑰糖（做法见下方），持续搅拌，保持中火煮制约5分钟，直到整体变得浓稠顺滑。

• 收尾起锅： 煮至糊状物呈半透明且拉丝状即可关火，装入碗中稍凉后食用。

玫瑰糖的详细制作方法：

• 选材处理： 择取新鲜红玫瑰花瓣，剔除花蕊与花萼部分，仅留花瓣。洗净后用清水漂洗几遍，然后沥干水分，可用厨房纸巾轻轻吸干表面水分。

• 捣制融合： 将玫瑰花瓣与白砂糖按照一定比例（建议花瓣与糖为1:2）一同放入石臼中，用石杵用力捣制约10分钟，直至花瓣与糖完全融合，呈现出颜色深紫、质地晶莹的团状物。

• 保存使用： 将捣好的玫瑰糖装入带色玻璃瓶中密封，放置于阴凉通风处避光保存，可长期使用。

功效说明：
本品具有滋阴补肾、益脾润肠之效，特别适合肝肾不足、病后体弱、须发早白及大便干燥者食用。中老年人常服可强身健体，延年益寿。

食物相克提示：

• 黑芝麻不宜与鸡肉同食；
• 干山药忌与甘遂、大戟等药物同用，也不宜与碱性药物同服；
• 粳米不可与马肉或苍耳同食，易引发不适；炒米性燥，内热旺盛者慎用。