清蒸野鸡家常做法

菜系：京菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、益智补脑食谱、贫血食谱

口味：原本味
工艺：清蒸

清蒸野鸡的制作材料：
主料：野鸡1000克
辅料：猪网油250克
调料：料酒5克，姜8克，大葱5克，盐7克，味精3克，胡椒粉2克，鸡油20克，鸡汤约1000克

清蒸野鸡的特色：
原汁原味，鸡肉酥烂入味，汤汁鲜美，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理野鸡： 将新鲜的野鸡宰杀后，先用热水稍烫以方便煺毛，然后在明火上将残留的细小茸毛烧净，确保表皮干净无异味。

• 清洗内脏： 从腹部开膛去内脏，彻底清洗干净体腔内部，去除血水和杂质，再用清水冲洗数遍，沥干备用。

• 焯水定型： 锅中加适量清水，放入野鸡，大火烧开后撇去浮沫，氽烫约3分钟至表面断生（即表面变色但不熟透），捞出后立即过冷水，让肉质更紧实。

• 斩除脚爪： 将野鸡的脚爪斩去（可根据个人喜好保留或去除），再次清洗干净，控干水分备用。

• 准备配料包： 生姜拍松切块，大葱挽成葱结，用纱布包裹起来，做成香料包，以便在蒸制过程中释放香味，又便于后期取出。

• 调味腌制： 取适量盐均匀涂抹在野鸡内外，轻轻按摩使其入味。随后将料酒、少许胡椒粉抹于鸡身内部和外部，静置10～15分钟进行初步腌制。

• 摆放蒸盘： 将处理好的野鸡平放在深口蒸盘中，鸡胸朝上，放入调好味的姜葱包，再加入剩余的盐、味精、胡椒粉，淋上鸡油，最后倒入准备好的鸡汤（约1000克），使汤汁能覆盖鸡身的一半以上。

• 覆盖猪网油： 将猪网油洗净，摊开后轻轻盖在野鸡表面。猪网油在蒸的过程中会融化，赋予菜肴浓郁香气并锁住水分。

• 上锅蒸制： 将蒸盘放入蒸锅中，隔水大火蒸制约2小时，直至鸡肉酥烂脱骨、入口即化。期间注意观察水量，防止中途断火影响口感。

• 出锅装盘： 蒸好后取出，小心去除表面残留的姜葱包及猪网油残渣，保持汤汁清澈。将野鸡整只盛出装盘，原汤可作为蘸料或浇头一同上桌。

制作要诀：

• 猪网油是提升风味的关键，不可省略；
• 蒸制时间根据野鸡大小适当调整，确保鸡肉酥软但不柴；
• 鸡汤量需充足，以保持蒸制过程中的湿润环境与鲜美汤底。

此道清蒸野鸡不仅保留了食材的本味，还富含蛋白质与铁元素，具有补气养血、增强记忆力、改善贫血等功效，适合体质虚弱、脑力劳动者或产后调理食用。