炖虾蓉豆腐丸子家常做法

菜系：鲁菜
老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：原炖

【炖虾蓉豆腐丸子的制作材料】
主料：虾仁200克，猪肉（肥）100克，北豆腐200克
辅料：鸡蛋200克，滑子菇50克，水发木耳50克，香菜50克
调料：大葱25克，姜20克，盐3克，料酒10克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉（豌豆）5克，植物油适量

【炖虾蓉豆腐丸子的特色】
虾丸鲜咸酥软，豆腐丸香素滑嫩，汤汁香鲜有味，营养丰富，适合老年人及体质虚弱者食用。

【详细步骤说明】

• 原料处理

  • 将虾仁洗净，沥干水分后剁成细腻的虾蓉备用。
  • 北豆腐用勺子捣碎或放入搅拌机中打成泥状，备用。
  • 香菜择洗干净，切末；滑子菇和水发木耳清洗干净，焯水备用。
  • 大葱、姜分别洗净，切成细末备用。

• 调制豆腐丸馅料

  • 取一大碗，放入豆腐泥、猪肉末（肥肉）、葱姜末、一个鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉，搅拌均匀至起胶。
  • 用手将调好的豆腐馅搓成大小适中的丸子，大小可与虾丸一致，约为直径2.5厘米左右。

• 调制虾蓉丸馅料并炸制

  • 在另一碗中加入虾蓉、猪肉末、葱姜末、另一个鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉，搅拌上劲，使其更具黏性。
  • 锅中倒入足量植物油，加热至五成热（约150℃）。
  • 用手将虾蓉馅挤成丸子形状，逐个下入锅中炸至定型，待表面呈现金黄色时捞出沥油备用。

• 炖煮过程

  • 另起一锅，加入少许植物油烧热，放入葱姜末爆香，烹入少量料酒去腥提香。
  • 加入高汤500克，大火烧开后依次放入炸好的虾丸、豆腐丸、滑子菇和木耳。
  • 转小火慢炖10分钟左右，使丸子充分吸收汤汁味道。
  • 调入味精、胡椒粉调味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油增香，撒上香菜末即可出锅。

【炖虾蓉豆腐丸子的制作要诀】

• 炸丸子时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 豆腐丸在炖煮过程中要轻拿轻放，防止破碎；
• 若使用高汤效果更佳，如无可用清水加鸡精或骨汤块代替；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

【食物相克提示】

• 虾忌与含有鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，易引起消化不良或不适症状；
• 鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子同食，可能引发腹泻或其他肠胃反应；
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，易诱发痔疮出血或影响消化；
• 食用含补气类中药（如白术、丹皮）时应避免服用香菜，以免影响药效。