鱼香排骨家常做法

菜系：川菜
青少年食谱 / 营养不良食谱

口味特点：鱼香味，酸甜微辣，香气浓郁。
功效说明：本道菜富含蛋白质和钙质，有助于青少年骨骼发育，适合营养不良、体质虚弱者食用，增强体力、促进生长发育。

鱼香排骨的制作材料：

主料：猪排骨（大排）1000克
辅料：豆瓣酱60克
调料：生姜10克，大蒜（白皮）15克，大葱8克，香醋8克，酱油15克，炼制猪油15克，白砂糖15克，食盐10克，玉米淀粉15克，味精5克

详细制作步骤如下：

• 处理主料：将新鲜猪排骨清洗干净，用刀剁成约3厘米长的小段，沥干水分备用。

• 准备配料：生姜去皮后切成姜末；大蒜剥皮后剁成蒜末；大葱洗净，一部分切成长约0.5厘米的葱花，另一部分留作后续使用。

• 初步煸炒去腥：在锅中放入适量食用油，开大火加热至六成热（油面微微冒烟），然后将排骨段下入锅中翻炒，炒至表面略微焦黄并去除腥味为止。

• 炒香调料：将一半量的葱花与姜末、蒜末一同放入锅中，与排骨一起翻炒出香味，随后加入豆瓣酱继续翻炒，炒至锅中油色变红，散发出浓郁的豆瓣香气。

• 调味炖煮：往锅中依次加入白糖、食盐、酱油进行调味，再倒入约1000克高汤（或清水），同时加入炼制好的猪油，盖上锅盖，转中小火慢炖约60分钟，使排骨充分入味且软烂。

• 收汁增香：待排骨炖熟后，打开锅盖，转大火收汁。将玉米淀粉加少量水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中边搅拌边收汁，使汤汁变得浓稠。

• 最后调味装盘：加入剩余的一半葱花提香，淋入香醋，撒入味精拌匀，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

小贴士：

• 高汤可用筒骨或鸡架熬制，味道更鲜美。
• 若喜欢口感更加酥烂的排骨，可适当延长炖煮时间。
• 炖煮过程中如发现汤汁过少，可适量补充热水以防糊锅。

此做法做出的鱼香排骨色泽红亮，口感软嫩，鱼香味突出，是家庭聚餐的理想选择，尤其适合青少年补充营养。