香辣猪蹄家常做法

菜系：川菜
口味：香辣
工艺：软溜

香辣猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄750克
调料：干红尖辣椒10克，大葱5克，生姜3克，大蒜（白皮）4克，花椒3克，豆瓣辣酱8克，白砂糖7克，花生油35克，淀粉（豌豆）5克，料酒3克，五香粉3克

香辣猪蹄的特色：
香辣适口，肥而不腻，软烂入味，口感丰富。

香辣猪蹄的功效：
猪蹄富含胶原蛋白，有助于美容养颜、滋润肌肤；同时具有强筋健骨的作用，适合体质虚弱及产后调养人群食用。搭配辛辣调料，可促进食欲、驱寒暖身。

香辣猪蹄的做法步骤详解：

• 处理猪蹄：将猪蹄刮洗干净，去除残留毛发和杂质，剁成大小适中的块状。放入清水中浸泡约30分钟，去除血水，捞出后沥干备用。

• 腌制去腥：将处理好的猪蹄块放入碗中，加入切段的大葱、姜片、料酒，拌匀后腌制15～20分钟，帮助去腥并初步入味。

• 炸制定型：锅中倒入适量花生油，烧至六成热时，下入猪蹄块中小火炸制。炸至表面呈金黄色且略微紧实后捞出，控油备用。此步骤有助于猪蹄定型，并提升后续炖煮时的口感层次。

• 炒香底料：另起锅，留少许底油，放入切碎的大蒜、姜末，再加入豆瓣辣酱和花椒粒，小火煸炒出红油和香味。随后加入干红尖辣椒继续翻炒，释放其香辣气息。

• 调味炖煮：往锅中加入适量高汤（或清水），调入五香粉、白糖，搅拌均匀后放入炸好的猪蹄块。大火烧开后撇去浮沫，使汤汁更清澈、味道更纯正。

• 高压焖煮：将锅内所有食材连同汤汁一起倒入高压锅中，加盖密封，选择“炖煮”功能或上气后转中小火焖煮20分钟左右，直至猪蹄软烂入味。

• 装盘收汁：待猪蹄焖好后，取出盛放在盘中，保持整齐美观。

• 勾芡淋汁：洗净锅后重新加热，倒入适量原汁（可根据口味补加少许调料），用湿淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠挂汁。最后将勾好芡的香辣汁均匀地淋在猪蹄上即可完成。

温馨提示：可根据个人口味添加少许醋提鲜，或撒上葱花、芝麻点缀增香。