嫩姜炒鸡脯家常做法

菜系：苏菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱

口味：姜汁味
工艺：炒

嫩姜炒鸡脯的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：子姜75克，鸡蛋清25克
调料：黄酒6克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）8克，香油12克，猪油（炼制）110克

嫩姜炒鸡脯的特色：
此菜黄白相映，鲜嫩爽口，是秋令时菜。鸡肉滑嫩姜片清香微辣，不仅味道鲜美，还能起到温中散寒、增进食欲的作用。

教您嫩姜炒鸡脯怎么做，如何做嫩姜炒鸡脯才好吃：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉洗净后，用干净的厨房纸巾吸干表面水分。顺着鸡肉纹理切成长度约5厘米、宽度约1厘米的柳叶形薄片，这样可以保持口感不柴，更加嫩滑。

• 腌制鸡肉：将切好的鸡片放入碗中，加入鸡蛋清和干淀粉搅拌均匀，使鸡片表面裹上一层薄浆。然后淋入少量香油拌匀，这样可以使鸡肉更加滑嫩且锁住水分。

• 处理嫩姜：将子姜清洗干净，去掉老根部分，切成长度约6厘米、宽度约0.6厘米的薄片。随后将其放入沸水中焯水约1分钟，去除辛辣气味并使其口感更脆嫩，捞出后沥干备用。

• 滑炒鸡肉：取炒锅置于旺火上，烧热后倒入适量熟猪油，加热至四成热（约120℃），将腌制好的鸡片轻轻下入锅中，用手勺轻轻拨散，避免粘连。待鸡片变色呈白色、定型后立即倒入漏勺中控油，防止过老。

• 炒制配料：炒锅重新置旺火上，加入少许熟猪油，放入焯过水的姜片快速翻炒几下，使其释放出香味。接着加入鸡清汤60克，再依次加入精盐、味精和黄酒，大火烧沸。

• 勾芡入味：将湿淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。随后将滑炒好的鸡片倒入锅中，与姜片和调味汁一起翻炒均匀。

• 收汁装盘：最后淋入剩余的香油，继续颠翻几下，使菜肴充分融合香气，即可起锅盛入盘中，趁热食用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。