鱼羊鲜家常做法

菜系：苏菜
鱼羊鲜的制作材料：
主料：鲜鳃鱼1条（750～800克），带皮熟羊肉600克，青菜心10棵
调料：酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量

详细做法步骤：

• 处理食材：将新鲜鳃鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳞，冲洗干净后取下鱼头和鱼尾备用。接着将鱼身切成大小适中的长方块；带皮熟羊肉同样切成长方块，注意保留皮层完整以便成菜美观。

• 煎制鱼块：锅中加入适量油烧热，放入葱结和姜片煸炒出香味。然后将鱼块轻轻放入锅中略煎至表面微黄，取出备用。

• 炖煮入味：另起锅加热少许油，先下羊肉块翻炒几下，再将之前煎好的鱼块放入锅中。随后加入酱油、绍酒、黄酒、精盐以及少量清水，大火烧开后转小火慢炖，使鱼肉与羊肉充分吸收调料味道并变得软烂。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠时，加入白糖提鲜，并撒上适量胡椒粉调味。此时可将鱼块垫底，羊肉皮朝上整齐地码放在鱼身上，最后放上鱼头和鱼尾，淋上浓郁的卤汁，使整道菜肴造型完整、色泽诱人。

• 搭配青菜：在烧制羊肉的同时另起一锅，放入青菜心，加少许精盐和味精快速煸炒至断生但仍保持翠绿，盛出后围在鱼羊鲜两侧作为点缀，提升整体口感层次。

此菜咸中带甜，鲜香醇厚，为冬令佳肴。若以带皮羊肉加鳃鱼，佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨，其味亦美。

功效：具有温中益气、滋阴补肾、增强体力的作用，适合冬季进补食用。