天麻乳鸽盅家常做法

菜系：川菜药膳偏方补虚养身食谱耳鸣食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

天麻乳鸽盅的制作材料：

• 主料：雏鸽250克
• 辅料：天麻15克
• 调料：盐5克，料酒15克，味精2克，胡椒粉2克

详细制作步骤：

• 处理天麻：将天麻用清水冲洗干净后，放入蒸锅中，在米饭上一同蒸制约15分钟。这样可以让天麻吸收米液精华，增强其药性。蒸好后取出晾凉，切成薄片备用。

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀放血后，放入约50℃的热水中浸泡，便于褪毛。随后去除羽毛、内脏和足爪，清洗干净。将乳鸽剁成大小适中的块状，再放入沸水中焯水，以去除血沫和杂质，捞出后冲洗干净备用。

• 装盅定型：取一个炖盅，将焯好的乳鸽块整齐码放在盅底，然后将切好的天麻片均匀铺在乳鸽上面。

• 加入清汤与调味：向炖盅中缓缓倒入适量清汤（或纯净水），以没过食材为宜。接着加入盐、料酒、味精和胡椒粉进行调味，搅拌均匀。

• 封口准备蒸制：用牛皮纸将炖盅口封住，并用橡皮筋或细绳固定，防止蒸汽进入影响味道。

• 蒸制过程：

  • 将封好的炖盅放入蒸锅中，先用大火蒸约1小时；
  • 然后转为中火继续蒸至乳鸽肉质酥软入味，整体香气四溢即可关火。

• 出锅食用：待稍冷却后揭开牛皮纸，小心取出炖盅，即可趁热享用。

制作要诀：

• 蒸制前将天麻与米饭同蒸，可提升其药效。
• 长时间的蒸炖有利于药材与食材的有效成分充分溶解于汤中，更易被人体吸收。
• 成品汤色清澈、香味浓郁，乳鸽肉质鲜嫩滑爽，是一款具有滋补功效的传统川式药膳。

健康提示：

• 天麻含有香英兰醇醛、维生素A、微量生物碱及粘液质等有效成分，具有平肝息风、镇静安神的作用。
• 乳鸽富含优质蛋白质、膳食脂肪和灰分，营养丰富，易于消化吸收。
• 此菜具有安神补脑、益气养血、缓解头晕耳鸣、改善记忆力的功效，适合体质虚弱、神经衰弱、常感头晕的人群食用。

食物相克提示：

• 天麻不可与御风草根同时使用，以免引起肠胃不适甚至肠结等问题。