鲍鱼鸽蛋家常做法

菜系：川菜
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鲍鱼鸽蛋的制作步骤

一、准备食材

• 主料：新鲜鲍鱼500克
• 辅料：鸽蛋400克
• 调料：炼制猪油50克、鸡油25克、大葱25克、生姜25克、料酒15克、精盐10克、胡椒粉2克

二、详细制作步骤

• 处理鲍鱼

  • 将鲍鱼用清水洗净，去除内脏和黑沙（注意不要破坏鲍鱼肉），然后根据大小进行切片。较大的鲍鱼可切成3片，较小的则切成2片，厚度尽量均匀，以保证口感一致。
  • 准备鲍鱼原汤，将其倒入碗中静置沉淀，待沙粒沉底后轻轻将上层清汁滤出备用。
  • 将切好的鲍鱼片放入滤出的鲍鱼原汁中浸泡，使其保持鲜味并防止变干。

• 煮制鸽蛋

  • 将鸽蛋用清水冲洗干净，放入锅中加入适量清水，开火煮沸后继续煮约15分钟。
  • 捞出鸽蛋迅速放入冷水中冷却，待温度下降后小心剥去外壳，保持鸽蛋完整备用。

• 炒香底油

  • 取干净炒锅置于炉灶上，开火加热后加入炼制猪油和鸡油，待油温升至四成热时，下入切好的葱段和姜片煸炒出香味。
  • 稍微翻炒后捞出葱姜，避免后续影响菜品美观。

• 炖煮鲍鱼与鸽蛋

  • 向锅中加入适量鸡汤，大火烧开后加入之前浸泡的鲍鱼及鲍鱼原汁一同煮制。
  • 待汤再次烧开后撇去浮沫，保持汤色清澈。
  • 接着将剥好的鸽蛋轻轻放入锅中，与鲍鱼一同烧制，使鸽蛋充分吸收汤汁的鲜美。

• 勾芡装盘

  • 根据口味加入适量精盐和胡椒粉调味，随后用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。
  • 将烧好的鲍鱼和鸽蛋连同汤汁一起倒入盘中，随后将鸽蛋逐一挑出，围在盘边，形成美观的摆盘效果。

三、成品特点

• 成品色泽晶莹，汤汁浓郁，鸽蛋洁白圆润围边而放，视觉效果极佳。
• 口感柔软滑嫩，鲍鱼鲜香十足，鸽蛋细腻爽口，咸鲜适中，是一道兼具营养与美味的经典川菜。

四、温馨提示

• 食物相克提示：鲍鱼不宜与鸡肉、野猪肉、牛肝一同食用，以免引起不良反应或影响消化吸收。

此道“鲍鱼鸽蛋”不仅味道鲜美，还具有滋阴养肺、明目益智、缓解哮喘、改善夜尿频多等食疗功效，适合体质虚弱、视力疲劳、夜间起夜频繁者食用。