鲜椒鲈鱼家常做法

菜系：川菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜微辣，椒香浓郁

工艺：葱烧

【鲜椒鲈鱼的制作材料】
主料：鲈鱼500克
辅料：青椒20克、红椒（尖）15克、淀粉（豌豆）5克
调料：大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）4克、盐3克、味精2克、料酒3克、白砂糖5克、花生油25克、酱油4克

【详细步骤说明】

• 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去鳃并清除内脏，用清水彻底洗净，沥干水分后放入盘中备用。
• 准备配料：青椒和红尖椒分别择洗干净，切成细粒；大葱、生姜、大蒜剥皮洗净后切末备用。
• 蒸制鲈鱼：在鲈鱼身上撒上适量葱末、姜末，并淋上料酒，放入蒸锅中大火蒸约8分钟至鱼肉熟透，取出后控去多余水分，保持鱼形完整。
• 炒制酱汁：炒锅置于火上，加入花生油烧热，下入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，接着加入青红椒粒继续翻炒几下。
• 调味勾芡：向锅中倒入适量高汤，煮沸后撇去浮沫，再依次加入白糖、味精、盐、酱油，搅拌均匀。最后将淀粉用水调匀，徐徐倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。
• 淋汁装盘：将蒸好的鲈鱼平铺于盘中，把炒好的芡汁均匀地淋在鱼身上即可。

【鲜椒鲈鱼的制作要诀】

• 本菜关键在于蒸鱼时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。
• 高汤建议使用鸡骨或猪骨熬制，味道更鲜美。
• 勾芡时要注意火候，边倒边搅拌以防结块。

【食物相克提示】
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪以及中药荆芥同食，以免引发不良反应。