鳜鱼相面家常做法

菜系：川菜
功效：健脾开胃食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：甜咸味微带酸辣，层次丰富，四川传统风味。
工艺：烧

【所需材料】
主料：鳜鱼（约1000克）
辅料：干切面100克
调料：花生油500克（实耗约150克），豆瓣酱20克，酱油15克，盐2克，白砂糖25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，醋10克，味精10克，料酒15克，玉米淀粉15克，香油25克，花椒粉2克

【详细制作步骤】

• 处理鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去鳃、剖腹去除内脏，清洗干净后沥干水分。在鱼的两面各斜切四刀，形成美观的花纹，这样有助于入味。接着用料酒和精盐腌制3分钟，使其初步去腥并略带底味。

• 炸制定型：锅中倒入花生油，置于大火上加热至七成热（油面微微冒烟），将鳜鱼轻轻放入锅中炸制约3分钟左右，待其表面呈现金黄酥脆的状态后捞出控油。注意炸制时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。

• 炒香底料：锅中留少许底油，转中火，加入豆瓣酱炒香炒红，再依次加入葱段、姜片、蒜瓣爆香。随后倒入适量高汤（或清水），再加入酱油、料酒、白糖、盐、味精调味，搅拌均匀。

• 烧制入味：将炸好的鳜鱼轻轻放入锅中，使调料汁覆盖鱼身。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢烧10分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道，同时汤汁也会逐渐浓郁。

• 煮面拌油：另起一锅水烧沸，将干切面下锅煮熟（大约煮3～4分钟，根据面条粗细调整时间）。煮好后捞出过冷水，沥干后加入香油拌匀，防止粘连，并保持面条滑爽口感。

• 摆盘装饰：将烧好的鳜鱼小心捞出，放置于大盘的一侧；另一侧放入拌好香油的面条，造型整齐美观。

• 收汁浇汁：将锅中剩余的鱼汁继续大火收浓，临出锅前加入醋提鲜增香，最后将浓稠的鱼汁均匀地浇在鱼和面条上。

• 撒粉点睛：最后撒上适量的花椒粉，增添川菜特有的麻香味，提升整体风味层次。

【特色说明】
此菜色泽红亮，鳜鱼肉质鲜嫩，入口即化，面条吸饱了鱼汁与调料的精华，味道鲜美独特。微咸、微辣、微酸、微甜，四味交融，是川菜中极具地方特色的传统佳肴之一。

【制作要诀】
本品含有油炸过程，需备足生油约500克用于炸鱼；炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；烧鱼时火候控制要得当，以保持鱼形完整和肉质鲜嫩；面条煮至八分熟即可，避免过软影响口感。