水豆豉鸭舌家常做法

菜系：川菜卤酱菜
相关功效：水肿食谱、滋阴食谱

口味：豆豉味
工艺：卤水

【水豆豉鸭舌的制作材料】
主料：鸭舌300克
辅料：豆豉50克
调料：盐5克，味精2克，白砂糖10克，辣椒油20克，大葱15克，姜10克

【详细制作步骤】

• 处理鸭舌：将新鲜鸭舌放入清水中浸泡约30分钟，去除表面杂质和血水。随后用刀轻轻刮去舌面上的白色舌苔，确保干净无异味。
• 腌制入味：取一个容器，放入处理好的鸭舌，加入盐、适量料酒（配方外）、切段的大葱和拍碎的生姜，均匀涂抹在鸭舌上。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一整晚（约8-12小时），使其充分入味。
• 焯水去腥：锅中加清水烧沸，放入腌制好的鸭舌，大火煮约2分钟，期间不断撇除浮沫。待鸭舌变色且血水除尽后捞出，用冷水冲洗干净备用。
• 卤制成熟：准备适量白卤水（可选用鸡骨、猪骨熬制的基础卤水，不加酱油以保持色泽洁白）。将焯水后的鸭舌放入卤水中，小火慢炖约30分钟至鸭舌软嫩适口，关火后让其在卤水中浸泡10分钟更佳。
• 调制水豆豉汁：另取一碗，将水豆豉剁细后加入味精、白糖搅拌均匀，再加入辣椒油调匀成浓稠的调味汁。可根据个人口味适量增减辣度或甜度。
• 装盘淋汁：将卤好的鸭舌整齐摆放在盘中，将调好的水豆豉汁均匀淋在鸭舌表面，最后撒上少许葱花点缀即可。

【水豆豉鸭舌的制作要诀】

• 鸭舌处理时务必清除舌苔，口感更佳；卤制时间不宜过长，以刚熟为宜，避免质地变老。
• 水豆豉应选择品质优良、香味浓郁的产品，调味时可稍加重姜的用量，有助于提鲜去腥。
• 白卤水需清澈不浑浊，保持味道纯正，以便突出鸭舌与豆豉的风味。

【健康提示】

• 豆豉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种无机盐和维生素，有助于促进消化、增强体质。
• 鸭肉性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，适合体质虚弱、阴虚内热者食用。
• 二者搭配，不仅风味独特，还能协同发挥滋阴润燥、健脾开胃的作用，是一道兼具美味与营养的佳肴。