龙眼珊瑚鹿肉家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、滋阴食谱、营养不良食谱
口味：椒麻味
工艺：烧

【龙眼珊瑚鹿肉的制作材料】
主料：鹿肉250克，鹌鹑蛋200克，胡萝卜250克，猪肉（肥瘦）500克，鸡腿500克
辅料：干红尖辣椒20克
调料：酱油8克，盐8克，料酒200克，白酒10克，味精10克，胡椒粉10克，花椒15克，姜10克，玉米淀粉4克，香油10克，炼制猪油40克

【详细做法步骤】

• 处理鹿肉：将鹿肉切成约4厘米见方的块状，放入清水中浸泡并清洗两次，去除血水和杂质。
• 焯水去腥：将猪肉切块，与鸡腿一同放入锅中，加入适量清水煮沸，进行焯水处理，以去除肉类中的血沫和腥味。随后用清水冲洗干净备用。
• 准备鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入锅中加水煮熟，剥去外壳，在较大的一端切平以便摆盘美观。
• 处理胡萝卜：选择大小相近的胡萝卜洗净去皮，切成段后削成圆润的扁球形。放入沸水中焯烫至断生，捞出后过冷水备用。
• 炸鹿肉定型：锅中加热猪油至六成热，放入处理好的鹿肉块，快速炸至表面微黄即可捞出控油。
• 炖煮入味：在铝锅底部铺上鸡腿骨作为垫底，用纱布将炸好的鹿肉包成两个包裹，放在鸡骨上。再依次放入焯好的猪肉块，加入足量高汤或清水，调入酱油、料酒、胡椒粉、盐、干辣椒、姜片和葱段。大火烧开后撇净浮沫，转小火慢炖，直至鹿肉完全酥烂为止。
• 取出调味料：待鹿肉炖熟后，将锅内的干辣椒、姜片和葱段拣出不用，打开纱布包，将鹿肉整齐地码放在大碟中央。
• 收汁装盘：将之前准备好的鹌鹑蛋和胡萝卜球放入锅中，与原汤一起略烧片刻使其入味。然后将其围绕鹿肉摆放好。将锅中原汤倒入锅中，加入味精，用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后淋入香油拌匀，最后将酱汁浇在鹿肉上即可（注意不要淋到鹌鹑蛋和胡萝卜上）。

【小贴士】

• 鹿肉质地较紧实，炖煮时间需充分，以确保口感软嫩；
• 炖煮过程中火候要保持稳定，避免大火使肉质变硬；
• 原汤勾芡不宜过厚，保持一定的流动性更佳；
• 搭配食材颜色鲜艳，可提升菜品视觉效果。

【食物相克提示】
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食；与芝麻、菊花同食易引起中毒；与李子、兔肉同食可能导致腹泻；与芥末同食易引发上火症状。