龙眼咸烧白家常做法

菜系：川菜
滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

【龙眼咸烧白】的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）600克
辅料：芥菜(小叶)20克、辣椒(红，尖)50克、豆豉20克
调料：酱油5克、盐4克、花生油20克

【龙眼咸烧白】的特色：
咸鲜软糯，味浓不腻

【龙眼咸烧白】的详细做法步骤如下：

• 准备食材：将所需的主料、辅料和调料提前准备好。五花肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳；泡红辣椒要选用新鲜硬挺的品种，芽菜如能买到正宗四川特产的小叶芥芽菜最佳。

• 初步处理五花肉：将猪五花肉洗净后放入蒸锅中，加入适量清水，大火蒸至七成熟（约20-30分钟），取出晾凉备用。

• 上色炸制：在锅中倒入适量花生油，加热至六成热时，将蒸过的五花肉表面均匀抹上酱油，然后放入油锅中炸至表皮呈红色或琥珀色，捞出控油后晾凉。

• 切片备用：将炸好的五花肉切成厚度约3毫米左右的薄片，尽量保持大小一致，方便后续卷制。

• 处理辅料：

  • 将红尖椒去蒂和籽，清洗干净后切成与肉片长度相近的段；
  • 芽菜用清水冲洗干净，去除杂质，再切成长约3厘米的小段；
  • 豆豉提前用清水稍微浸泡几分钟，去除部分咸味后沥干备用。

• 卷制肉筒：

  • 取一片五花肉平铺在案板上；
  • 在肉片一端放上一小段红尖椒和芽菜，并在上面放2粒豆豉；
  • 从放有辅料的一端开始轻轻卷起，卷成一个圆筒状，收口朝下放置，形似“龙眼”状，故名“龙眼咸烧白”。

• 码碗入蒸：

  • 将卷好的肉筒竖立放入耐高温蒸碗中，依次排好；
  • 在碗内加入少量酱油、盐等调味料（可根据个人口味适当调整）；
  • 放入蒸锅中，隔水用中火蒸约40分钟，直至肉质酥软入味。

• 翻扣装盘：蒸好后取出蒸碗，迅速将肉片连同汤汁一起倒扣在盘子中，使肉卷整齐排列，美观大方。

• 成品完成：一道香气扑鼻、色泽诱人、口感软糯的龙眼咸烧白就完成了，趁热食用风味更佳。

【龙眼咸烧白】的制作要诀：

• 芽菜是四川传统腌制食品，主要产自川南地区，是以小叶芥菜嫩茎腌制而成，具有独特的咸香风味。
• 泡红辣椒的制作方法如下：选新鲜硬挺的长红辣椒，洗净后晾干水分，剪去梗部保留辣椒蒂。将食盐溶于自来水或矿泉水中搅拌溶解，使用消毒纱布过滤掉杂质后倒入带有坛沿的泡菜坛中，加入花椒、食用醋酸和白酒等配料搅匀。随后将晾干的红辣椒放入坛中，确保被盐水完全淹没。最后在坛沿注入清水并加盖密封，数日后即可取出使用。