香菇鱼块家常做法

菜系：川菜
相关功效：健脾养胃、补气养血、利水消肿、延缓衰老

口味：咸鲜味
工艺：烧

香菇鱼块的制作步骤详解

一、准备材料

• 主料：青鱼200克
• 辅料：鲜香菇75克、鸡蛋50克
• 调料：姜片15克、大蒜（白皮）8克、大葱8克、酱油15克、盐10克、料酒8克、味精5克、胡椒粉5克、玉米淀粉12克、香油10克、花生油35克

二、具体做法

• 处理香菇

  • 选择大小一致的香菇，用温水泡发约30分钟，待其变软后去除根部，彻底洗净。
  • 将处理好的香菇放入碗中，加入适量高汤、几片姜和一段葱段，放入蒸锅中隔水蒸约2小时，使其充分入味并变得柔软。取出备用。

• 处理青鱼

  • 将新鲜青鱼剖开，清理内脏，去鳞、去骨、去皮，然后冲洗干净。
  • 切成约3.3厘米见方的小块。
  • 放入碗中，加入料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。

• 给鱼块上浆

  • 取一个鸡蛋打入碗中，搅散。
  • 加入干玉米淀粉（约12克），调制成浓稠的蛋糊。
  • 将腌制好的鱼块倒入蛋糊中，轻轻翻拌，使每一块鱼都均匀裹上一层蛋浆。

• 炸制鱼块

  • 锅中倒入花生油，加热至六成热（油面微微冒烟）。
  • 将裹好蛋糊的鱼块逐块下锅，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 炒香配料

  • 倒出锅中多余的油，只留少许底油。
  • 下入姜片、蒜瓣和葱段，小火煸炒出香味。

• 烧制入味

  • 加入适量高汤或清水，放入炸好的鱼块和之前蒸好的香菇。
  • 调入酱油、盐、料酒，转小火慢烧约15分钟，让鱼块和香菇充分吸收汤汁中的味道。

• 收汁装盘

  • 将香菇从锅中挑出，整齐地摆放在盘子边缘。
  • 在一个小碗中，取剩余的玉米淀粉（4克）加水调成湿淀粉（约8克），倒入锅中汤汁里，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 最后加入味精提鲜，淋上香油增香，翻炒均匀后即可关火。
  • 将鱼块盛出，摆在盘中央，周围围上香菇，浇上浓郁的酱汁即可上桌。

三、食用提示

• 香菇可提前泡发并蒸熟，这样在烧制时更容易入味。
• 炸鱼块时要注意控制油温，避免外焦里生。
• 若喜欢口感更嫩滑，可在腌制鱼块时加入少量蛋清。

四、食物相克提醒

• 青鱼：不宜与李子同食；忌用牛油、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。