鸡蓉鱼肚家常做法

菜系：川菜
肾调养食谱，营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

鸡蓉鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚100克
辅料：鸡胸脯肉100克、鸡蛋清150克、虾米10克、火腿25克
调料：淀粉（玉米）25克、姜25克、大葱50克、料酒25克、胡椒粉2克、味精2克、盐5克、猪油适量、花生油适量、鸡汤约500毫升

鸡蓉鱼肚的特色：
色白，软嫩鲜香，口感细腻，富有层次感。

详细制作步骤：

• 处理鱼肚：

  • 将干鱼肚放入温热的油锅中，用中小火慢慢泡软至变软膨胀，捞出沥油。
  • 接着再次放入油锅中，用微火炸制约1小时，直到鱼肚变得透明且略微起泡，捞出晾凉。
  • 然后将炸好的鱼肚放入温水中浸泡约2小时，使其充分吸水并去除多余的油脂，期间可换水几次。
  • 浸泡完成后，取出鱼肚，用刀切成大小均匀的薄片，再用温水轻轻漂洗几遍以去除残留油沙。
  • 最后将鱼肚放入沸水中焯烫一下，迅速捞出，放入开水中保温备用。

• 准备鸡蓉：

  • 鸡胸肉剁成极细的鸡肉泥，越细腻越好。
  • 在鸡肉泥中加入150毫升原汁鸡汤、精盐2克、鸡蛋清、玉米淀粉搅拌均匀，调成浓稠的鸡蓉浆备用。

• 准备配料：

  • 虾米洗净后剁成细末；火腿也剁成细末备用。
  • 大葱切段，姜拍松备用。

• 炖煮鱼肚：

  • 取一锅，加入鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉、葱姜和处理好的鱼肚，大火烧开后转小火焖煮约30分钟，使鱼肚入味。
  • 焖好后捞出鱼肚，汤汁滤净备用。

• 炒制鸡蓉：

  • 锅中加热，放入适量猪油，待油温升至六成热时，倒入之前调好的鸡蓉浆。
  • 快速翻炒至鸡蓉凝结成雪白色蓬松状，注意不要炒老。

• 组合成品：

  • 将炒好的鸡蓉与炖好的鱼肚一起下锅，轻轻拌匀。
  • 然后盛入盘中，表面撒上事先准备好的虾米末和火腿末即可。

鸡蓉鱼肚的制作要诀：

• 油炸鱼肚时需耐心控制火候，避免外焦内不透或炸糊。
• 鸡蓉浆要调得浓稠适中，炒制时动作要快，保持鸡蓉的嫩滑口感。
• 本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤约500毫升。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。