炸肥肠凤尾虾家常做法

菜系：鲁菜
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口味：炸烧味
工艺：干炸

炸肥肠凤尾虾的制作材料：
主料：猪大肠300克，海虾300克
调料：葱汁10克，姜汁10克，酱油5克，盐2克，味精2克，料酒10克，小麦面粉10克，植物油50克（实际需约1000克），椒盐20克

炸肥肠凤尾虾的特色：
菜品色泽金黄，外焦里嫩，香气扑鼻。鲜虾可解肥肠油腻之感，而肥肠则能提升虾肉的香味，二者相辅相成，口感层次丰富。

【详细步骤说明】：

• 处理猪大肠：将猪大肠用清水反复冲洗干净，去除异味和杂质。然后放入沸水中煮熟，捞出晾凉后切成约2厘米长的小段，共约10段。随后再次放入开水中焯水一次，以进一步去腥提鲜。

• 腌制大肠：将切好的猪大肠放入盆中，加入酱油、味精、料酒、葱汁和姜汁搅拌均匀，使其充分入味。盖上保鲜膜静置腌渍约半小时，以便吸收调味料的香味。

• 处理鲜虾：将海虾剪去头部和外壳，保留虾尾部分。在虾背部片一道深约0.5厘米的开口，挑出虾线（沙线），清洗干净备用。

• 腌制虾肉：将处理好的虾仁放入另一个盆中，加入葱汁、姜汁、盐和味精，轻轻拌匀，腌渍约半小时，使其更加鲜嫩入味。

• 穿串定型：将每一段猪大肠的孔内穿入一只处理好的虾仁，确保虾尾留在大肠外侧，形成美观的“凤尾”造型。穿好后轻拍整理，使虾与大肠贴合紧密。

• 裹粉准备：将穿好的肥肠凤尾虾逐一蘸上一层干小麦面粉，确保表面均匀覆盖，这样有助于炸制时形成酥脆的外皮。

• 炸制定型：锅中倒入足量植物油（约1000克），加热至六成热（约180℃）。将裹好粉的肥肠凤尾虾逐个下锅，保持中小火进行炸制。待其表面呈现金黄色、酥脆时，捞出控油。

• 复炸提香（可选）：为了使外皮更酥脆，可将油温升至七成热，重新下锅复炸约10秒钟，迅速捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的肥肠凤尾虾整齐地摆放在盘中，撒上适量椒盐或配一小碟椒盐一同上桌，供食用时蘸取。

炸肥肠凤尾虾的制作要诀：
因需要经过两次炸制过程，建议使用耐高温的植物油，并控制好火候，避免外焦内生。同时注意安全操作，防止油溅伤手。

小帖士-食物相克：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。