网油三丝卷家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

网油三丝卷的制作材料：
主料：猪网油120克、猪里脊肉100克、鸡胸脯肉100克
辅料：冬笋50克、鸡蛋清100克、小麦面粉100克
调料：盐5克、黄酒15克、大葱25克、姜10克、香油25克、花生油50克

网油三丝卷的特色：
此菜外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，口感丰富，是传统鲁菜中颇具特色的冷荤佳品。

网油三丝卷的做法详细步骤：

• 处理食材：将猪里脊肉、鸡胸脯肉和冬笋分别切成长度约3.3厘米、粗约0.3厘米的细丝。将切好的肉丝和笋丝放入碗中备用。
• 腌制原料：在装有肉丝和笋丝的碗中加入鸡蛋清、葱丝、绍酒、盐以及香油，搅拌均匀后腌渍约10分钟，使食材充分入味。
• 调制蛋粉糊：另取一碗，放入鸡蛋清和小麦面粉，加少量清水搅拌成稀稠适中的蛋粉糊，用于后续裹浆使用。
• 准备网油：将猪网油清洗干净，用厨房纸巾或干净纱布吸干水分，然后切成宽度为10厘米左右的长条片，平铺在案板上备用。
• 包卷成型：将腌渍好的肉丝分成6等份，每份放在一片网油上，由一端向另一端卷成紧密的长条形卷，共卷成6条。
• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入花生油，中火烧至六成热（油面微微冒烟），将网油卷逐一蘸满蛋粉糊后轻轻下入油锅中炸制。
• 控制火候：保持中小火炸至网油卷熟透，外皮呈浅黄色、酥脆时捞出控油。
• 切块装盘：待炸好的网油卷稍凉后，用刀将其每条切成4段，整齐地码放在盘中即可上桌。

网油三丝卷的制作要诀：
此菜适合用于拼冷荤盘，色泽美观，味道鲜美，宜趁热食用以保持最佳口感。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。