炒木犀肉薇菜家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

炒木犀肉薇菜的制作材料：

• 主料：猪肉（肥瘦）100克，薇菜150克
• 辅料：鸡蛋150克
• 调料：盐2克，味精1克，酱油5克，白砂糖3克，胡麻油2克，大葱5克，姜5克，猪油（炼制）75克

菜系特色与功效：

本菜品属于传统鲁菜，口感咸鲜，质地细嫩，营养丰富。猪肉提供优质蛋白和脂肪，鸡蛋富含蛋白质和卵磷脂，薇菜则含有膳食纤维和多种维生素，具有润肠通便、增强免疫力的功效，适合家庭日常食用。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将猪肉清洗干净，顺着纹理切成细丝，这样更易入味且口感更嫩滑。
  • 薇菜提前用水泡发，洗净后切成约3厘米长的段。
  • 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入少许葱末提香备用。

• 焯水处理薇菜：

  • 锅中烧开水，将切好的薇菜放入水中快速焯烫一下，去除杂质和涩味，捞出后立即控干水分备用。这一步有助于保持薇菜的脆嫩口感。

• 炒制鸡蛋：

  • 取锅置于火上，倒入适量猪油，待油温热时倒入打好的鸡蛋液。
  • 中小火将鸡蛋炒至基本凝固状态，盛出备用。注意不要炒得太老，保持鸡蛋的松软口感。

• 煸炒肉丝：

  • 同一口锅再次加热，加入剩余猪油，放入葱花和姜片爆香。
  • 接着下入猪肉丝，用中火翻炒至肉色变白、表面略微收紧。
  • 加入酱油、白糖调味上色，翻炒均匀。

• 焖煮融合味道：

  • 倒入适量鸡汤（约100克），转中小火煮开，使肉丝更加软嫩并吸收汤汁香味。
  • 放入焯过水的薇菜段，继续焖煮约2分钟，让食材充分融合。

• 调味收尾：

  • 根据口味加入盐和味精进行调味，翻炒均匀。
  • 再次倒入之前炒好的鸡蛋，轻轻翻炒几下使其与肉丝、薇菜混合均匀。

• 淋油出锅：

  • 最后沿锅边淋入少量花椒油（或胡麻油），提升整体香气，翻炒两下即可关火装盘。

小贴士（食物相克提示）：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，容易损伤脾胃；
• 与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；
• 不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。