西红柿炖活蟹家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸酸味
工艺：原炖

西红柿炖活蟹的制作材料：
主料：海蟹1200克，番茄500克
辅料：香菜50克
调料：大葱50克，姜50克，料酒15克，盐5克，味精2克，植物油30克，胡椒粉2克

西红柿炖活蟹的特色：
蟹肉肥腴，西红柿滑软，蟹鲜柿香，交融和谐，半汤半菜，原汁原味。

详细制作步骤：

• 处理活蟹：选用新鲜活蟹，先用清水将其彻底洗净，随后进行宰杀处理。去掉蟹脐和蟹鳃等不可食用部分，再将蟹剁成适口大小的块状。注意保留蟹壳内的蟹黄，蟹壳也需清洗干净备用。

• 准备西红柿：将番茄放入开水中焯烫片刻，待表皮起皱后迅速捞出，放入冷水中浸泡并剥去外皮。接着去除番茄蒂部，切成滚刀块备用。

• 炒制蟹块：锅中加入植物油，置于火上烧热后，放入切好的大葱段和姜片，煸炒出香味。随后下入处理好的蟹块，翻炒至蟹壳微微变色，立即沿锅边淋入料酒，继续翻炒均匀。

• 加汤调味：向锅中加入适量高汤（或清水），以刚好没过蟹块为宜。然后加入适量的盐、胡椒粉调味，保持中小火慢炖。

• 炖煮过程：待蟹块炖煮至八成熟时（约6-8分钟），另起一锅，加入少量油，放入切好的番茄块略炒几下，使其释放出酸甜汁液。

• 合并炖制：将炒过的番茄块倒入炖蟹的锅中，与蟹块一同继续炖煮。保持小火慢炖，直至蟹肉完全熟透，番茄变得软烂，汤汁浓郁。

• 收尾装盘：最后淋入适量花椒油提香，撒上洗净切碎的香菜末，轻轻搅拌均匀即可。此菜宜趁热上桌，边加热边食用，风味更佳。

功效说明：
西红柿炖活蟹富含优质蛋白、维生素C及多种矿物质，具有滋阴补肾、健脾开胃、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。