银珠鲍鱼家常做法

菜系：鲁菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：汤爆

银珠鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼400克，鸡肉150克
辅料：肥膘肉70克，鸡蛋200克
调料：大葱50克，姜50克，花椒10克，淀粉（豌豆）10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克

银珠鲍鱼的特色：
鲍鱼呈乳黄色，“银珠”洁白如玉，造型统一美观、大气端庄，质地嫩软与爽滑兼具，口感鲜美醇厚，是宴席上的高档佳肴。

详细做法步骤如下：

• 准备葱姜水和花椒水：将大葱和姜切成碎末后加入适量清水浸泡，用手轻轻揉搓出香味，然后过滤取汁作为葱姜水；另取花椒用适量温水浸泡约10分钟，待香味渗出后滤去花椒备用，得到花椒水。

• 处理鸡肉和肥膘肉：将鸡肉去除筋膜后剁成细茸，再用刀背反复捶打至细腻无颗粒感，成为鸡蓉；肥膘肉切成小粒备用。

• 调制馅料：将鸡蓉与肥膘肉混合放入盆中，分次加入葱姜水和花椒水，顺一个方向用力搅拌至馅料上劲、有黏性。接着打入鸡蛋液，继续搅拌均匀。最后加入盐、味精、胡椒粉调味，使馅料味道均匀融合。

• 制作银色“银珠”丸子：将调好的馅料用手挤成直径约为2厘米的圆丸子，逐个下入沸水中，待其浮起后转中小火氽煮约5分钟至熟透。捞出后控干水分，整齐摆放在大盘中央，堆叠成金字塔形状。

• 处理鲍鱼：将鲍鱼用原汁蒸透，使其充分回软并保持原有风味，取出后围在“银珠”丸子周围一圈，形成视觉美感。

• 勾芡浇汁：锅中加入适量高汤（或上汤），调入少许盐、味精提味，用水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠后淋入少量明油增加光泽。随后将汤汁均匀地浇在丸子和鲍鱼上即可完成整道菜肴。

小贴士-食物相克说明：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食；
肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等搭配食用；食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。