三珍烩鲍脯家常做法

菜系：鲁菜
老人食谱、益智补脑食谱、高血压食谱、动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

三珍烩鲍脯的制作材料：
主料：鲍鱼200克，鹌鹑肉100克，猴头菇100克，油菜心150克
调料：盐3克，淀粉（豌豆）10克，植物油15克，胡麻油15克，鸡蛋清20克

三珍烩鲍脯的特色：
红白黄绿四色搭配美观，食材口感嫩滑，汤汁鲜美可口。

详细制作步骤：

• 处理鲍鱼：将熟鲍鱼片成薄片，放入原汁中焯烫一下使其回热，保持口感柔嫩。备用。

• 处理海参：如果使用的是干海参，需提前泡发好；如果是半成品则直接片成片状，然后用沸水氽烫两次去除杂质和腥味。备用。

• 处理猴头菇：将猴头菇洗净后切片，放入高汤中，加入适量盐等调料小火煨制一段时间，使其充分入味。备用。

• 处理鹌鹑肉：将鹌鹑肉切成薄片，加入蛋清和淀粉拌匀上浆，这样可以锁住水分，使肉质更加滑嫩。锅中烧开水将鹌鹑片轻轻滑入水中焯烫至变色断生即可捞出。备用。

• 处理油菜心：将油菜心清洗干净，一片从中间劈开两瓣，放入加了少许油和盐的热水中焯烫一下，颜色变得翠绿即可捞出控水。备用。

• 炒制与烩煮：取一炒勺，加热后加入植物油和胡麻油混合油，待油温升高后，倒入适量上汤（或清水），加入适量盐调味，待汤煮沸后，依次下入已处理好的鲍鱼片、海参片、猴头菇片、鹌鹑片以及油菜心。

• 勾芡收汁：用水淀粉调稀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后淋入少许明油（可用剩余的胡麻油），提升菜品光泽和香气。

• 装盘出锅：待所有食材熟透、汤汁浓郁后，小心盛入预热的汤盘中，即可上桌享用。

小贴士-食物相克：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

温馨提示：
本菜适合老年人食用，有助于增强记忆力、调节血压及改善动脉健康，营养丰富，建议作为家庭养生餐的一部分。