白雪银珠家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：水肿食谱、利尿食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

白雪银珠的制作材料：
主料：赤小豆300克
调料：猪油（炼制）50克、淀粉（豌豆）50克、鸡蛋清100克、白砂糖20克、植物油适量（用于炸制，实际用量约500克）

白雪银珠的特色：
成品呈乳黄色，外层裹有洁白如雪的酥脆外皮，内馅为香甜浓郁的豆沙球，口感层次分明。熟红小豆需反复炒制，使豆沙愈加浓稠、颜色愈加深红，最终呈现酱红色即为最佳状态。

教您白雪银珠怎么做，如何做白雪银珠才好吃：

• 处理赤小豆：将赤小豆提前清洗干净，放入锅中加足量清水煮至软烂。煮好的赤小豆捞出沥干水分后，用细筛或纱布搌压成细腻的豆沙泥。尽量去除豆皮等粗纤维杂质，以确保口感顺滑。

• 炒制豆沙馅：将过筛后的豆沙泥放入炒锅中，加入事先准备好的猪油和白砂糖。开中小火慢慢翻炒，过程中要不断搅拌以防粘锅。炒至豆沙逐渐变浓、颜色转为深红发亮，并且与油脂充分融合，出现油包豆沙的状态时即可关火。待其稍微冷却后，搓成大小均匀的小圆球备用。

• 调制雪丽糊：取新鲜鸡蛋清于干净无水的容器中，使用打蛋器将其打发至起泡并呈泡沫状。随后加入豌豆淀粉，继续搅拌均匀，形成质地轻盈、略带稠度的雪丽糊。此糊是白雪银珠外层酥脆的关键，需现调现用。

• 油炸成型：锅中倒入植物油，加热至六成热（用手靠近油面可感受到轻微热气）。将之前做好的豆沙球逐个蘸满雪丽糊，使其表面均匀包裹一层糊浆。然后轻轻放入油锅中炸制，期间可用漏勺轻翻，使其受热均匀。炸至表面呈乳黄色、外壳酥脆时捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的白雪银珠整齐码放在盘中，最后撒上少许白砂糖作为点缀，增加视觉效果与甜味层次，即可上桌食用。

白雪银珠的制作要诀：
因有过油炸制过程，建议准备约500克猪油以保证操作顺利进行。豆沙馅必须炒透，才能避免生豆味，同时增强香味和色泽。雪丽糊调制要掌握好蛋清打发程度和淀粉比例，以免影响挂糊效果。

小帖士-食物相克：
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好，但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。