竹荪扒鲍脯家常做法

菜系：鲁菜
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口味：本味咸鲜
工艺：扒

竹荪扒鲍脯的制作材料：
主料：鲍鱼250克
辅料：滑子菇150克、芦笋100克、绿茶15克
调料：盐3克、味精2克、淀粉（豌豆）10克、大葱5克、植物油10克

竹荪扒鲍脯的特色：
鲍鱼软嫩，鲜香中透出浓浓的绿茶香味，别有一番风味。

详细做法步骤如下：

• 准备茶汤：取绿茶15克放入杯中，加入适量刚烧开的热水冲泡，静置约30分钟，待其充分释放茶香后滤去茶叶，留茶汤备用。建议使用竹茶，尤其是崂山竹茶，这样菜肴会更加清香可口。

• 处理主料与辅料：将鲍鱼清洗干净，片成薄片；滑子菇去除杂质后洗净，芦笋削皮切段，再切成片状。将鲍鱼片、滑子菇和芦笋片分别用开水焯水，以去除杂质并保持食材的鲜嫩口感，捞出后控干水分备用。

• 炒制过程：

  • 取炒勺，加热后放入植物油10克。
  • 油热后下入葱段5克煸炒出香味。
  • 接着加入上汤（或清水）以及之前泡好的绿茶汤，使茶香融入汤汁。
  • 待汤煮沸后，依次放入焯过水的鲍鱼片、滑子菇和芦笋片。
  • 加入盐3克、味精2克进行调味，搅拌均匀，继续小火炖煮片刻，让鲍鱼充分吸收茶香与汤汁的味道。

• 勾芡收汁：将淀粉（豌豆）10克用水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁浓稠起来。待汤汁变得光亮且包裹住食材时即可关火。

• 淋油提香：最后淋入几滴明油（可用熟植物油代替），提升菜品光泽度与香气，翻拌均匀后装盘。

竹荪扒鲍脯的制作要诀：

• 选用崂山竹茶效果更佳，既有茶香又有竹香，冲泡时水量不宜过多，浸泡30分钟即可。
• 鲍鱼片要切得厚薄均匀，焯水时间不可过长，以免影响口感。
• 勾芡时要控制好淀粉量，避免汤汁过于浓稠掩盖食材原味。

食物相克提示：

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
• 芦笋忌与巴豆同食。
• 绿茶不宜用于送服药物，服药前后1小时内不宜饮茶；人参、西洋参不宜与茶同服；饭前饭后不宜立即饮茶，尤其少女应少饮浓茶。