焦熘丸子家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

焦熘丸子的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）200克
辅料：玉兰片10克，胡萝卜5克
调料：鸡蛋黄30克，淀粉（豌豆）30克，酱油15克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克，味精1克，盐3克，花椒2克，醋5克，植物油50克

焦熘丸子的特色：外焦里嫩，咸鲜香浓。

详细做法步骤如下：

• 处理原料：将肥瘦猪肉清洗干净后剁成肉泥，放入碗中备用。接着加入蛋黄和湿淀粉（用豌豆淀粉调制而成），搅拌均匀至呈黏稠状。

• 切配料：将玉兰片、胡萝卜、大葱分别洗净，切成薄片；姜蒜剁成末备用。

• 调配味汁：取一个小碗，加入酱油、醋、味精、适量清水或高汤，再加入少量浸泡过花椒的水（可提前用热水泡花椒提取香味）、精盐、湿淀粉搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 炸丸子成型：锅中倒入约500克植物油（因需炸制，油量要足够覆盖丸子），烧至四五成热（大约150℃左右，手放在锅口能感觉到轻微热度）。用手将调好的肉馅挤成大小一致的丸子，逐个放入油锅中，炸至表面呈金黄色后捞出控油。

• 炝锅炒配料：另起锅，加入少许植物油，放入葱片、姜末、蒜末爆香，随后加入玉兰片和胡萝卜片翻炒几下。

• 烹制入味：将炸好的丸子重新倒入锅中与配料一起翻炒均匀，然后倒入之前调好的味汁，迅速翻拌，使丸子和配料充分吸收调味汁的味道。

• 收汁出锅：待汤汁逐渐浓稠时，轻轻颠勺几次，使味道融合均匀，最后淋上少许明油（提亮色泽），即可装盘上桌。

焦熘丸子的制作要诀：

• 炸丸子时要注意火候控制，避免外焦内生；
• 调味汁应根据个人口味适当调整比例；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

焦熘丸子的功效：
此菜富含蛋白质和多种维生素，具有补虚强体、健脾开胃的作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。